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市面上售卖的五香粉和十三香,各自的配方和口味都有一些差异,但所使用的主要原料,基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。配方四:八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克;配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂...
市面上售卖的五香粉和十三香,各自的配方和口味都有一些差异,但所使用的主要原料,基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。配方四:八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克;配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂...
一款经典五香料组方。五香料是最常见的基础香料配方,组方时针对的原料不同,地域不同及通过香料组合所要表达体现的内涵不同。但基本香料都是以八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁、草果、陈皮、甘草为主体。其中八角,桂皮、丁香的香气较重,基本是香料的主体。通过实践总结,现分享一款五香香料配方,其特点五香味浓,久食不腻,可满足我们对于饮食...
走出传统香料粉的制作误区,详解五香粉和十三香粉的多种配制方法。通过分析大量的资料和对各种香料特性的了解,我们整理了一份共有四个不同版本的五香粉配料表,通过这四个不同的配料方法,可以看出配制五香粉的香料通常有十种:花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、白豆蔻、甘草、丁香、草果、白芷,选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比...
如何做好卤菜——第二篇,9种能去除或掩盖肉类腥膻味的香料介绍。要想做好卤菜,首先要对卤菜中使用的香辛料的作用和使用方法有清晰的认识和了解,上一篇介绍了卤菜中常用的增香的香料,今天我来介绍一下能去除或掩盖食材异味的香料,这类香料含有特异性成分,能通过化学反应消除或掉食材中的腥、膻、异味成分,或凭借其突出的香气成分屏蔽某些...
如何做好卤菜——第一节,认识香辛料,15种卤菜常用增香调料介绍。香辛料用于卤菜品,起作用无非有三种,第一是赋予卤菜滋味和香气,第二是去除原材料中的腥膻异味和腥味,第三是提升食欲。陈皮能增加食材香味,兼具去腥解腻的作用,在卤菜中,陈皮除了增香解腻的作用,还有一个重要的“职责”就是起到“和味”的作用,能有效调和甚至屏蔽各种...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?每10斤卤水用量5克。因其有涩味,用量也不大,鸭肉可以适当增加用量,每10斤卤水用量4克。甘松气味辛香,近似强烈的松节油气味,在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,因其香味浓郁,用量不宜过大,否则香气“腻人”,鸭肉和鹅肉可以适量增加用量,每10斤卤水用量3克。菜籽淡黄色,气味芳香,味微辣,卤水中...
从''君臣佐使''配伍讲起,教你用量换算公式。''''''''君、臣、佐、使''''''''的配伍原则源于中国传统中医的药方剂量换算方法,辛香料引入中餐烹饪之后,发现利用''''''''君臣佐使''''''''...
香辛料知识:常见48种香辛料特性、作用、用量。
全国各地五星级大厨揭秘香料的规律,新手小白最好的香料手册!
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