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分享十一种蘸料的秘方，每一种蘸料都有独特的味道，非常的好吃！3.干香蘸料：香菜沫6克、花生碎6克、刀口辣椒12克、蒜蓉6克、盐4克、鸡精6克，搅拌均匀！4.油醋蘸料：香菜沫20克、美极鲜酱油6克、蒜蓉12克、红油16克、十陈醋12克，调拌均匀！9.蒜香干油蘸料：香菜沫12克、葱沫12克、蒜沫12克、芽菜碎6克、红油12克、黄豆碎8克，搅拌均匀！11.香... 阅77 转6 评0 公众公开 22-05-30 22:06 |
一、麻香花椒油。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。2、净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，... 阅51 转4 评0 公众公开 22-05-30 21:59 |
不同食材的最佳卤制时间，这下心里终于有数了|牛肉|猪头肉|猪耳朵|猪蹄|鸡翅|鸡爪。鹅系列：鹅掌、鹅翼、鹅头、鹅盹、鹅肝等。鹅头：卤制12分钟，浸泡20分钟；鹅肝：卤制 1分钟，浸泡20分钟；对于绝大多数食材来说，最忌讳的就是大火卤制，但鸭肠和鹅肠除外，鸭肠和鹅肠最适合用大火。中火卤制肥瘦相间的食材，猪头肉，猪耳朵等一定要用中火。... 阅675 转11 评0 公众公开 22-05-17 21:55 |
把这4种调料做好了，想不好吃都难。把这4种调料做好了，想不好吃都难油泼辣子（辣椒油）有了香料粉再来说油泼辣子的做法：辣椒面30克、油50克，做好的香粉1.5克、芝麻5克，糖2克、盐4克。调料水的做法相对简单：小茴香50克、花椒20克，八角10克，丁香2个，桂皮2克，把所有香料放进锅里，倒入两斤水，小火煮半小时，然后过滤，最后加盐十克，搅... 阅10 转2 评0 公众公开 22-05-08 17:04 |
栀子：主要给卤水调黄色，可以熬成栀子水也可以直接放入卤水内。以上三种就是卤水中常用到的调色料，除了调出颜色，还提到了颜色漂亮以及红亮，其实颜色和亮度不能混为一谈，颜色是颜色，亮是亮，有的卤肉卤出来颜色好看，但是干巴巴没食欲，而有些卤出来能给人眼前一亮的鲜亮感觉，所以卤水中除了调出黄红颜色还要有一定的亮度，那如何增加卤... 阅127 转5 评0 公众公开 22-04-27 21:52 |
「香料包的秘密47」现场验证卤料配方的真伪。配方真的非常简单，所以会让很多朋友存在疑虑：就这么几味香料，能把肉卤好吗！抱着这样的想法，今天一大早，我就现场开了一锅卤水，给大家验证一下这个配方的真伪。按照玄机的说法，只需要白水开卤就可以了，不过家里正好有鸡架，就想着还是熬一个高汤吧。总体来说，这个卤料包，去除了猪肉的腥臊... 阅38 转9 评0 公众公开 22-04-24 08:00 |
干货篇，四川卤水配方 创业开店必备，教你如何使用与保存川卤。【川卤】顾名思义就是四川卤水，四川卤水味道：香、辣、麻，味道也是最好的，在全国餐饮界也是比较常用的卤水之一。4. 使用完卤水一定要把卤水中的残渣捞出，避免卤水变味。这款四川的麻辣卤水就这样制作完成，好的卤水要勤保养及时添加所需的香料调料，卤水越老味道越好，这样卤... 阅39 转9 评0 公众公开 22-04-19 19:28 |
其实说得直白一点，老卤水就是成型的卤水，经过各种肉类的熬制，蛋白质不断分解融入到卤水，再加上不断加香料熬制，肉类也会出油，最后卤水就变成复合型卤水。老卤水并不是用时间久长的卤水，而是卤水中各种味道标准是否充足，而老卤水的形成和很多因素有关系。当卤水富营养化，很容易滋生细菌，所以成型的老卤水，需要拿出部分卤水，放到冰箱... 阅17 转4 评0 公众公开 22-04-19 08:38 |
