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调味教程（六）“烧鹅”核心技术【五香盐】的调制，传授给有缘人。“五香盐”又称为“五香味料”、“烧鹅盐”、“烧鸭盐”、“乳猪盐”，是由多种单一的调味品按既定的配方组合成的多味型干料复合味，具有“咸、香、鲜、微甜”的特色。“五香盐”可单独使用，也可以与“鹅酱”配合一起使用。“烧鸭”只用“五香盐”调味（出于成本考虑），“烧... 阅139 转17 评0 公众公开 25-06-21 10:47 |
盐焗鸡详细做法。广东有名的属盐焗鸡，广东人不吃辣，他们发现鸡用盐焗的做法很受欢迎。做法也很简单，盐焗鸡分三个步骤就行：焯水、腌制、煮制。1. 鸡的选择也很重要，熵用一般选择三簧鸡；7. 鸡胸脯的肉很厚，用竹签放到鸡肚子横着扎，别把鸡皮扎破了；8. 鸡肚子盐焗粉用量是200克，涂抹均匀，鸡皮上也要涂抹均匀；你喜欢吃蒸的盐焗鸡还是卤... 阅152 转35 评0 公众公开 22-12-14 16:33 |
6步解密川西地方名吃''烟熏卤鸭''制法详解。“那时，我每天早上三四点就要起床，去宰杀鸭子。我们饭店生意最好的时候，一天要卖出200 多只烟熏卤鸭。每天卖到下午三四点就不卖了，要准备第二天的货……我们还请成都美食名人车辐老先生为烟熏卤鸭题字。”回忆起往昔，年近古稀的缪青元先生嘴角挂起浅浅的笑。烟熏卤鸭，其制作要... 阅55 转7 评0 公众公开 22-11-19 10:36 |
6步解密川西地方名吃''烟熏卤鸭''制法详解。“那时，我每天早上三四点就要起床，去宰杀鸭子。我们饭店生意最好的时候，一天要卖出200 多只烟熏卤鸭。每天卖到下午三四点就不卖了，要准备第二天的货……我们还请成都美食名人车辐老先生为烟熏卤鸭题字。”回忆起往昔，年近古稀的缪青元先生嘴角挂起浅浅的笑。烟熏卤鸭，其制作要... 阅30 转2 评0 公众公开 22-11-19 09:55 |
台山五味鹅配方是什么？广东人烹饪鹅的手法很多，广州烧鹅，潮汕卤鹅，顺德焖鹅，湛江白切鹅（蒸鹅），台山五味鹅等，》》五味鹅是挑选广东本地的哪种鹅呢？（1）【食材备制】鹅宰杀后清理干净，从鹅腹中部切开，去其内脏肥油，斩去鹅翅和鹅屁股，鹅掌洗净，用清水再清洗两次。（2）【飞水】净锅后烧水，煮开后，提起鹅腿，由鹅背到鹅身，来回... 阅170 转6 评0 公众公开 22-11-16 17:59 |
烧鸡加工技术。然后根据鸡的大小，选取小木条或高粱秆一段，插入鸡腹内把鸡撑开，并在鸡的下腹部开一小圆洞，将两腿交叉插入洞内，两翅膀交叉插入口腔，造型成两头尖的圆形。然后将鸡放入深盘内，胸脯向上，并把调料撒在鸡身上，旺火蒸1小时。另一种方法是先油炸后煮熟，操作方法是，将晾去水分的白条鸡，均匀涂上稀的蜂蜜水溶液（即60％的水，... 阅403 转50 评0 公众公开 22-11-05 16:14 |
阅64 转13 评0 公众公开 22-10-13 17:03 |
浸泡料水制作盐焗鸡【浸泡料水制作】花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g花椒水的制作：花椒与水按照1：100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。（一）腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。(三）盐焗鸡粉建议大家使用... 阅109 转29 评0 公众公开 22-10-12 16:36 |
常见食用油的区别和用途常见食用油的区别和用途。 阅1 转自河洛娃 公众公开 22-10-10 17:57 |
常见食用油的区别及用途！ 阅1 转自秋琰 公众公开 22-10-10 17:56 |
