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猪肚包鸡,梅菜扣肉汁。猪肚包鸡。原料,净猪肚一只约重700克,三黄鸡一只约重1250克。制作方法,猪肚加入a料,抓拌20分钟,洗净去除异味,三黄鸡去内脏洗干净,加入b料腌制10分钟。将洗净的猪肚翻过来,抹上盐10克,再将整只鸡塞进猪肚内,放入冰块中冰镇30分钟。将滋补药料及肚包鸡放入砂锅内,煲40分钟至熟,加调味料小火炖60分钟,上桌后取...
正宗实体店原味汤粉王秘方。1):将2500G猪筒骨用冷清水洗净,将血水倒掉,直到血水全部洗净为止,再将泡好的骨头放入烧开的开水中,水刚好没过骨头,放入骨头待水开后再煮开3-5分钟,注意翻动,然后将水倒掉,然后用清水冲清干净骨头,备用。1)将香葱头(小洋葱头)250G(由于几位买配方的学员提出不知道香葱头是什么,我就拍了这张相片放上,...
海鲜高汤材料(100公斤):A.材料1.海带泡好 1000克2.柴鱼片 250克3.生香葱 500克4.生姜片 100克5.大蒜头 100克6.胡萝卜 1500克7.白萝卜 1500克8.洋葱 1000克9.胡椒粒 50克10.干虾仁 50克11.水 100公斤B. 调味料白酒 1000克、海鲜粉 100克、糖 200克、塩 100克海鲜高汤制作过程:1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。取出后,将所有材料及水一起用大...
油锅烧热,黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开,锅盖(略留缝)改小火焖煮约3小时,即成汤汁清鲜之素高汤;黄豆芽加水及全部原料一起煮开,盖锅(略留缝)改小火焖煮约4-5小时,即成汤汁清鲜的素高汤;3、红烧用素高汤:原料:冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克。4、清汤素高汤 原料:大白菜老叶150克、黄豆芽30...
高汤分为很多种,而制作每一样高汤所加入的食材都不一样,但是有一样食材是肯定的,那就是骨头,而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨,对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。熬高汤需要用到的就是骨头,选择哪种骨头熬高汤才是最好?③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬高汤可以使高汤变得奶白、而且味道鲜,常用于要求鲜味高的高汤,但是在使用鲫鱼...
锅内放入普通清汤5千克,下入菌包,大火烧开,改小火熬制2小时,过滤即可。菌皇汤制作:干松茸50克略微清洗,但不要浸泡,捞出直接放入不锈钢桶内,加入鲜松茸500克,鲜口蘑和鲜草菇各25克,干贝50克,倒入清水5千克,大火烧开,改用小火加热1.5-2小时,过滤取汤。万能汤制作:猪大骨5千克斩成大块,冲水后放入沸水中焯透,捞出放入不锈钢桶内...
给大家分享一款汤粉、云吞的汤底,《大地鱼猪骨汤》这个是我以前在香给大家分享一款汤粉、云吞的汤底,《大地鱼猪骨汤》这个是我以前在香港茶餐厅里面工作时用到的配方,曾分享在百度空间里,后来百度空间关闭了,我现在重新把这配方分享给大家,配方无保留,但同样的配方,食材用料不一样,味道也会有很大的区别。大地鱼干最好是用巴掌大的,...
奶白高汤是水乳交融的结果,所以我们熬制的时候,一定要用大火长时间熬制就可以得到奶白高汤了,其次还可以用一些“科技狠活”,像是在高汤中加入适量捏碎的羊脑,可以快速让汤奶白,千万不要放奶粉或者一些高汤增白膏之类的,不然汤很容易变质。正确的做法是,下班前,高汤大火烧开,然后将高汤内的渣子全部打捞干净,烧沸后杀菌,关火后千万...
香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用 清水浸泡 50 分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水 大火煮沸。“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、 煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提。谭家浓汤(头汤):浓汤(头汤...
五星大厨教你高汤熬制,醇香又浓郁,赶紧收藏保存。
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