| 共 165 篇文章 |
|
处理方法：将卤水烧开前，撇去卤水表面浮油，然后撇出血沫，再将卤水烧开，把瘦肉沫倒进卤水中搅散烧两分钟，然后用漏勺捞出肉渣，再用纱布过滤卤水，将卤水中的杂质过滤掉，这样原本粘稠的卤水会清亮很多。1.卤水浓度对卤肉颜色影响，卤水经过几次卤制，会变得浓稠，这时候卤水的颜色就会比较深，卤肉在卤水中沸腾时候上色比较好，很多人觉得... 阅29 转6 评0 公众公开 23-10-06 21:44 |
麻辣味汁、红油味汁、五香味汁、棒棒味汁、蒜泥味汁等制作工艺。可调制成味汁浇淋凉菜，也。２红油味汁。红油１００克，酱油５０克，味精２０克，白糖３０克，料酒７５克，蒜泥５０克，３五香味汁。５蒜泥味汁。此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口... 阅24 转9 评0 公众公开 23-06-22 12:01 |
花椒油是麻味的主要来源，有红花椒油、干青花椒油和保鲜青花 椒油三种。在炼制红花椒油和干青花椒油时，花椒和油的比例最好是 1∶3 或 1∶4，而在炼制保鲜青花椒油时，花椒和油的比例则最好在 1∶2。2、炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、 蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑 菇块，改用小火... 阅75 转7 评0 公众公开 23-02-16 10:46 |
万能凉菜的调料汁配方是什么？凉菜也是我的最爱之一，凉菜好不好吃，关键就在于料汁，料汁可是凉菜的灵魂，鲜香美味，口感脆嫩，开胃爽口，凉菜调料汁的配方有很多种，主要就是比例要掌握好，这样做出来的凉拌调料汁香辣爽口。一、万能凉菜的调料汁配方一.做凉菜调料汁的配方有很多，可以根据自己的口感来调整，用热油泼一下，可以很好地激发出... 阅32 转8 评0 公众公开 22-08-15 19:09 |
卤水六问，解决了80%的卤水问题，新手小白收藏好了。1、卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后会变得粘稠。处理方法为：将卤水烧开前，撇去卤水表面浮油，然后撇出血沫，再将卤水烧开，把瘦肉沫倒进卤水中搅散烧两分钟，然后用漏勺捞出肉渣，再用纱布过滤卤水，将卤水中的杂质过滤掉，这样原本粘稠... 阅36 转13 评0 公众公开 22-08-05 13:27 |
「家庭版」五香卤水、潮汕卤水的制作方法（附卤水养护方法）五香卤水。筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片克、黄酒克大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。潮汕卤水。筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片克、黄酒大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、菜料包、糖... 阅36 转3 评0 公众公开 22-07-27 12:40 |
五香卤水、潮汕卤水的家常做法和卤水养护方法（值得收藏）五香卤水。筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片克、黄酒克大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。潮汕卤水。筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片克、黄酒大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、菜料包、糖色... 阅42 转7 评0 公众公开 22-07-27 12:40 |
6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。4.卤肘子和猪下货的卤水；一般情况下，酒店烹制的卤菜都有很多种花样，但是食材的“个性”是不同的，如果用完全一样的卤水配方去卤制原料，对于一些带有浓郁异味的食材来说，卤制效果就会有些逊色，因此我... 阅46 转20 评0 公众公开 22-07-07 10:35 |
