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腌腊八蒜、只放醋是不够的!【腊八蒜】首先,我们准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下,消消毒、杀杀菌,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。大蒜最好用紫皮蒜,水分足、口感脆,把皮剥掉、下面的蒜根也切掉,方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。...
【白皮蒜VS紫皮蒜】而有人说白皮蒜好,虽然蒜瓣大小不均,但是皮薄营养丰富,更具有粘辣郁香味,味道比紫皮蒜要淡,所以腌腊八蒜,选紫皮蒜或白皮蒜都无所谓,关键是不能有坏蒜。所谓的一切,就是扒好的大蒜切掉头尾,这和大蒜变碧绿的原理有关,大蒜能够变碧绿主要是因为醋泡大蒜后破坏掉大蒜的内部结构,而大蒜切掉头尾,能够增加大蒜与醋的...
蒸鱼汁 配比及制作步骤(酒店版)制作步骤:1.锅上火烧热入色拉油,油温三至四成热时下入辅料,胡萝卜片,泡香菇,小葱,香菜,洋葱丝,姜片,香芹爆香放入煲汤袋,再加入发好的干贝。2.锅洗净加入清水烧热,下入煲汤袋装好的蔬菜小火煲至香味溢出,调入所有调料熬制冰糖融化取出煲汤带,即熬好鼓油倒入保鲜盒,冷藏存放即可。
4种炒鸡酱的配制,与香料粉的合理搭配,是成就美味的关键。实际上炒鸡作为一个菜系,有着各种各样的风格,各种各样的口味,也有着很多很多的配方,炒鸡油,炒鸡酱,炒鸡香料粉等等,可以说是风格多变,创意无限,每一家生意好的店,都有自己的秘诀,但总之一句话:好吃就是硬道理!混合油50克,海天蚝油100克,味达美酱油、豆瓣酱各50克,辣妹...
凉拌菜用到的味粉配方。有很多朋友想要我店里做凉拌菜的味粉配方,现在很多都是用味粉,味道比鸡精味精鲜,成本比较低。鸡精150克, 味精100克,白糖35克,高鲜精20克。1. 把鸡精、味精、白糖放在料理机里面打6秒钟,时间不能打太长,不让会成坨。凉拌菜中尽量不要放鸡精,不容易融化,味粉是鸡精味精等混合打碎的,更容易入味。
锅中放入调和油、猪油用中火慢慢升温,大概150度油温,先把姜片,蒜子和洋葱放进去小火慢慢炸,等姜片、蒜子、洋葱微微发黄的时候再把小葱和香菜放进去小火慢炸至所有东西都成金黄色时关火,把所有的料渣捞出来不用,再用密漏把油过滤一次,香油就炼好了。炸的时候要先放蒜子,洋葱和姜片,后放小葱和香菜,因为小葱和香菜不耐炸,如果一起放的...
10种辣椒酱 20种秘制酱的配方,做法详细配方到克,先收藏起来。作者寄语:10种辣椒酱的做法,现在很多人都追求酱料的更新,一种酱香饼上其实我们可以刷上很多的酱料,做出不同的口味,难道不能做牛肉味的酱香饼,又不是酱香饼里面放牛肉也不会增加太多的成本,我们在学习配方的时候一定要善于搭配和创新,要不然按照别人的方子做出来一个单品固...
浩弟分享35种酱料配方,家用商用都可以配方到克,先收藏起来。作者寄语:给大家分享一个小故事,10年前我们在上海做川菜,其中有个自贡菜师傅手里有个酸汤的技术,大家都知道酸汤无畏就是用鸡油,黄灯笼,姜蒜,泡姜,泡菜类的熬出来的,最后出锅加醋加什么的,但是这个自贡师傅手里的配方,很独特,不加南瓜泥颜色出来非常的黄亮,每次他早上...
10种辣椒酱 20种秘制酱的配方,做法详细配方到克,先收藏起来。作者寄语:10种辣椒酱的做法,现在很多人都追求酱料的更新,一种酱香饼上其实我们可以刷上很多的酱料,做出不同的口味,难道不能做牛肉味的酱香饼,又不是酱香饼里面放牛肉也不会增加太多的成本,我们在学习配方的时候一定要善于搭配和创新,要不然按照别人的方子做出来一个单品固...
醋水 自选凉菜醋水的制作醋水。
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