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李师傅分享脆皮烤鸭配方，皮脆肉嫩、外焦里香，想吃的朋友学起来旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。脆皮烤鸭是由一年的仔鸭为原料，通过宰杀——洗净——腌制——刷脆皮水——晾制——上炉烤制而成。以上这些步骤最关键的就是脆皮水的制作，脆皮烤鸭顾名词义就是有脆皮的烤鸭这样解释还可以吧。这两款脆皮水不光适合脆皮烤鸭，还适合烤鹅，脆皮... 阅75 转8 评0 公众公开 22-11-09 10:25 |
烧鹅盐的配方。6.缝针：用鹅尾针20CM长鸭尾针17MC把鸭的尾部开口处穿好，缝的第一针要从其屁眼中间穿过，然后像缝衣服一样把鸭鹅的尾开口处缝好，缝的最后一针要插入其针要进胸肉里去，无论怎么缝只要缝的不漏气不漏水即可。7.定型：用手拿住鸭鹅的头与脖子处，把鸭鹅的下半身浸没在烧开的开水中，提起后用手拿住其中一脚把鸭鹅的上半身浸没在... 阅55 转8 评0 公众公开 22-08-03 12:53 |
南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。（3）充气、烫皮、上色：将充气管从鸭的杀口处插入，给鸭子充气至鸭皮全涨起，用沸水烫至各割口处皮肉收缩，汤制好后，提起鸭子，用钩挂好，沥干水分后，淋上调制好的糖皮水，吊在通风处晾干至鸭皮透明、干爽。不能选用烂皮、破皮、缺少部分皮的光鸭。如果选用中小火烤制，炉温控制... 阅349 转12 评0 公众公开 22-08-03 12:52 |
李师傅分享脆皮烤鸭配方，皮脆肉嫩、外焦里香，想吃的朋友学起来旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。脆皮烤鸭是由一年的仔鸭为原料，通过宰杀——洗净——腌制——刷脆皮水——晾制——上炉烤制而成。以上这些步骤最关键的就是脆皮水的制作，脆皮烤鸭顾名词义就是有脆皮的烤鸭这样解释还可以吧。这两款脆皮水不光适合脆皮烤鸭，还适合烤鹅，脆皮... 阅64 转8 评0 公众公开 22-07-14 20:05 |
啤酒烤鸭核心技术配方（附腌料卤水飘香辅料机密配） 阅1 转自天上风行 公众公开 22-07-04 12:12 |
2、用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。用锋利的尖刀从鹅腹部轻轻划破，刀口竖直，长约8厘米，然后将手插入鹅腹腔和胸腔，轻轻掏出所有内脏（包括鹅肺、食管、喉管），用剪刀剪斷（注意鹅屁股处有一小截淋巴，务必除去），接着... 阅305 转5 评0 公众公开 22-05-23 09:54 |
