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卤猪蹄配方，地摊牛杂。卤猪蹄儿配方。香料包，香叶5克，香砂6克，甘草10克，良姜8克，干姜10克，八角20克，毛桃10克，肉蔻6克，花椒10克，草果5克，栀子12克，辣椒40克，陈皮8克，白蔻10克，山楂10克，桂皮13克，小红香20克，白芷15克，山奈8克，丁香5粒。地摊牛杂配方（10斤牛杂比例）柱侯酱150克，沙茶酱100克，海鲜酱80克，味极鲜100克，南... 阅31 转13 评0 公众公开 23-12-16 10:42 |
广州牛杂，五香粉。成品牛杂调料，盐12克，东古南乳18克，广和腐乳8克，海天金金标生抽100克，海天黄豆酱10克，海天海鲜酱18克，厨邦料酒42克，海天柱侯酱30克，黄片糖15克，四季宝花生酱21克，家乐鸡精18克，莲花味精4.5克，海天蚝油35克，红星绿瓶装二锅头7克，茂香牌五香粉一克，大葱结35克，蒜粒42克，生姜35克，调和油65克。秘制五香粉配... 阅14 转5 评0 公众公开 23-12-16 10:39 |
香料包，砂仁6克，南姜6克，青花椒三克，八角8克，子弹头干红辣椒8克，小茴香5克，草果8克，去籽香叶两克，老陈皮8克，白扣5克，沙姜6克，孜然粒5克，丁香8个，甘草5克，桂皮6克，罗汉果半个，香料用水煮开后，再用冷水冲洗一遍。调料，蚝油140克，海天猪肉酱340克，金标生抽75克，老抽25克，盐50克，味精20克，鸡精15克，牛肉香膏5克，齐子香... 阅15 转5 评0 公众公开 23-12-16 10:39 |
狗肉大补，相信大家都知道，喜欢吃狗肉的人呢，越吃越美味，而有些不吃狗肉的爱狗人士呢，可能就会对吃狗肉比较反感了！准备食材如下：狗肉3斤，小米椒10个，大蒜1头，生抽2汤匙，老抽1汤匙，青蒜50克，食盐1茶匙，蚝油2汤匙，生姜2块。准备食材如下：胡萝卜3根，狗肉3斤，香菜3根，干辣椒10个，花椒1抓，生姜1块，大蒜1头，食盐1茶匙，生抽2汤... 阅29 转11 评0 公众公开 23-10-25 08:44 |
分享20年的“牛杂”配方学会原地开店。配方和详细做法教给你，学会后你也可以开店了。10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。在准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。香料的配方：做了20年的“牛杂”小吃，配方和详细做法教给... 阅59 转21 评0 公众公开 23-08-22 12:34 |
牛杂按这个配比，味道差不到哪去#摆摊。酱料配制：海天柱候酱450克、六月香豆瓣酱120克、鼎好花生酱400克、海天黄豆酱65克、广和牌红腐乳80克、广和牌白腐乳70克、海天海鲜酱230克、李锦记蒜蓉辣椒酱80克、广味源磨豉酱125克、李锦记桂林风味辣椒酱40克(将以上酱科拌均即可)。煮萝卜配比：柱候酱2两、牛腩汤适量、萝卜倒进去装有牛腩汤的锅里，... 阅32 转10 评0 公众公开 23-08-12 11:13 |
广东的牛杂、牛腩该怎么做才地道？但广式牛腩牛杂的通用做法，都离不开以下几样：广式牛腩离不开柱侯酱。一斤牛腩大概用到2-3汤勺的酱差不多了，其它味道靠盐和糖补。各地焖牛腩都会用到13香，广式牛腩也是，常用的：花椒、八角、桂皮、陈皮、丁香、草果和香叶。广式牛腩比较讲究。3.起锅下料头爆香，加入上述酱料慢火推开推香（注意要慢火否则... 阅76 转19 评0 公众公开 23-02-12 08:41 |
全面深度知解牛身上肉，每个部位有什么不同，适合做什么菜。是牛的后部位肉，与小黄肉相连，肉质紧实，有筋膜用来，干煸牛肉丝等。牛腱子肉。牛前后小腿去骨的肉，有牛前健子肉，有后健子肉，经常运动，脂肪少带筋，嚼劲十足，口感香浓，适合做酱牛肉的最佳选择，酱牛肉酱香浓郁，非常好吃的一道美味佳肴。是牛臀部位上側靠近脊椎的肉，肉质细... 阅1121 转16 评0 公众公开 23-01-03 17:12 |
酱香味的牛杂卤制配方。牛杂的卤制难点在于如何去除牛杂上的异味臭味，突出还原牛杂的肉香味，所以牛杂即使卤制过后没有明显的香料味，只要没有任何异味臭味，这个卤制的牛杂就一定会好吃，所以我们在选择使用香料配方时，关键的香料就在于具有去异增香作用的香料的使用量。个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制... 阅30 转5 评0 公众公开 22-09-17 19:41 |
酱香味的牛杂卤制配方。牛杂的卤制难点在于如何去除牛杂上的异味臭味，突出还原牛杂的肉香味，所以牛杂即使卤制过后没有明显的香料味，只要没有任何异味臭味，这个卤制的牛杂就一定会好吃，所以我们在选择使用香料配方时，关键的香料就在于具有去异增香作用的香料的使用量。个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制... 阅40 转18 评0 公众公开 22-09-17 19:41 |
