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二十年经验教你怎么做红卤、黄卤与白卤！一、卤水分为三大类：即红卤、黄卤和白卤。黄卤：加黄栀子卤制的食品呈黄色。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜、适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过卤制好的食品、做成川味热菜、冷菜的过程。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直... 阅1 转自悟痴 公众公开 18-01-16 08:46 |
但是事实上许多人仍然用欠好香料，这此中有一个主要的缘由就是香料的用量和比例他不会掌控，今日豪杰哥将零碎解说香辛料的运用原则及用法用量：内脏的香料，因为内脏腥臭味比较重，我们就要有的放矢，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、丁香、白芷、砂仁、荜菝等辛香料，以到达去异增香。 阅1 转自田园牧韵 公众公开 17-12-11 15:51 |
1、铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用。1、猪大骨和牛骨敲破洗干净，将鸡骨架洗干净，把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里，在加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去表面上的浮沫，在转小火煮8分钟捞出猪大... 阅1 转自快乐男厨师 公众公开 17-12-09 23:59 |
1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。（1）推刀片 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，... 阅35 转0 评0 公众公开 13-11-27 10:55 |
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，... 阅14 转0 评0 公众公开 13-11-19 22:02 |
美味---辣椒油美味---辣椒油。辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成... 阅21 转0 评0 公众公开 13-11-13 06:27 |
排骨做法。3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；2、将生姜切丝、蒜子切碎后... 阅18 转0 评0 公众公开 13-11-13 06:22 |
做法:1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。韩式土豆饼原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克配料：葱花、花椒面、盐、油50克制作方法：1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面... 阅1 转自淳淳之美... 公众公开 13-11-12 21:52 |
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤冰糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多... 阅106 转4 评0 公众公开 13-11-12 17:34 |
自制蒜蓉辣椒酱的做法材料。辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有... 阅1 转自cocosyl 公众公开 13-11-12 08:31 |
