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黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。也许江浙人喝黄酒还喜欢从市场上买来包装精致的黄酒，但客家人喝黄酒的习惯却是以喝自己家中酿制的黄酒为主。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。常见的热酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等... 阅608 转2 评0 公众公开 15-02-02 19:39 |
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。 阅6 转自向阳院的... 公众公开 15-02-02 19:25 |
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。 阅1 转自向阳院的... 公众公开 15-02-02 19:23 |
农家酿黄酒-食品手册。农家酿黄酒。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等... 阅8 转自退休工程师 公众公开 14-09-07 21:43 |
这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二... 阅1 转自youbyv 公众公开 14-09-07 20:23 |
将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。现将笔者采访数十家成功地采用生料酿酒厂家的经验和个人的心... 阅1 转自youbyv 公众公开 14-09-07 20:23 |
绍兴酒就是以酒药发酵制作淋饭酒醅作酒母（俗称酒娘），然后去生产摊饭酒。3、淋饭酒，俗称"酒娘"，学名"酒母"，原意为"制酒之母"，是作为酿造摊饭酒的发酵剂。淋饭酒娘在使用前都要经过认真的挑选，采用化学分析和感官鉴定的方法，挑选出酒精浓度高，酸度低，品味老嫩适中，爽口，无异杂气味优良酒醅作为摊饭酒... 阅10 转自youbyv 公众公开 14-09-07 20:22 |
麦曲可用于干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒和浓甜黄酒各类黄酒的生产，不仅广泛用于大米黄酒的生产，还用于黍米黄酒、玉米黄酒的生产。1．淋饭酒母生产工艺流程 淋饭酒母生产工艺流程 2．淋饭酒母生产工艺操作 (1)配料 制备淋饭酒母常以每缸投料米量为基准，根据气候的不同有lOOkg和125k8两种，麦曲用量为原料米的15%～18%，... 阅3 转自eduetij 公众公开 14-09-07 20:20 |
家庭自酿黄酒黄酒是中国的民族特产，也是世界上最古老的酒类之一。黄酒香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，酿造工。在我的老家（浙江中部），到了农历年底，几乎家家户户酿造黄酒。产出：黄酒1.65升。约5天后发酵大致完毕(根据气温而定，寒冷冬季，可以长达3-4周)，过滤去掉酒糟，酒液加热至80度灭菌处理... 阅4 转自绵绵思域 公众公开 14-09-02 00:24 |
自制黄酒的方法自制黄酒的方法。家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克神曲。自酿黄酒虽然简单，但要酿出好... 阅8 转自大兵红星 公众公开 14-09-01 21:29 |
