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米酒酒药自家能做。原料及配比：早稻糙米饭0.5公斤，辣蓼粉50克，陈甜酒丸4～5颗。辣蓼粉的制作：采集新鲜辣蓼草，采集时间一般在夏天第三伏前后，摘取新鲜尖、叶，选其上部带白色的嫩茎叶，无病无害为宜。酒药制作：将备好的糙米粉、辣蓼粉等按照配比投入容器，适当添加凉开水，边混合边搅拌，至手捻成块但无水出为佳。最后要翻动酒药，置于阳... 阅11 转自tntak47 公众公开 16-04-08 10:28 |
黄酒也可以这样做！普通大米13斤，蒸熟凉透拌白酒小曲装坛。这不是做大米白酒的方法吗？本来我是准备做大米白酒的。发酵近二十天时尝了一下酒液，感觉比糯米加甜酒曲做出的黄酒味道好，所以请教过黄太师后改做了黄酒！其中三斤用来蒸白酒测试酒度。三斤酒液蒸出50度白酒一斤。测试酸度为4.0，符合国家黄酒标准(PH 3.5-4.5)。做黄酒可用大米和小... 阅23 转自PINZHONGY... 公众公开 16-04-08 10:28 |
“1周出曲”期结束，后续会更新【试曲】结果～敬请期待～～～ 酒曲表面已经完全干燥 2013/11/28更新——————————————————————————————01：30状况，将个头最小的酒曲敲开后内部已经基本干燥，菌丝生长均匀，继续干燥2天后就可以出曲 2013/11/30更新——————————————————————————————酒... 阅6 转自PINZHONGY... 公众公开 16-04-08 10:27 |
跟着黄太师学做酒饼 由于上次做黄酒。在本地找不到好的酒饼。就在菜市场买了两包杂牌的酒饼。所以决定自己学做酒饼。在论坛上发现太师做酒饼的帖子。就去看酒饼。外面酒饼不都是立方体。我1斤大米1斤小麦酒做了两盆的酒饼。酒饼有点样子了。酒饼的细节。今晚48小时了，去翻动一次酒饼。害得被老婆骂了，但是酒饼出好多水汽。经过黄太师指点，，... 阅10 转自PINZHONGY... 公众公开 16-04-08 10:26 |
酿造黄酒 学习总结首先，对黄酒做一个简单的介绍，方便初学者对黄酒的了解。是黄酒中的上品。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。糊粉层中含有大量的蛋白质和脂肪，蛋白质在黄酒发酵过程中会产生大量的氨基酸，一部分氨基酸转化为高级醇,构成黄酒的香气成分,其余部分留在酒液中形成黄酒的... 阅9 转自PINZHONGY... 公众公开 16-04-08 10:25 |
九月九酿黄酒 教你酿造正宗房县黄酒秦楚网讯(十堰晚报）文、图/记者 张建波 报道： “九月九，酿黄酒”。宫廷酿制秘方与本地的矿泉水、糯米和小曲完美结合，先进的酿酒技术，结合房县独特的自然气候、水土资源及大气微生物菌群，造就了房县黄酒的独特品质。如今，房县黄酒已走出大山，成为市场新宠，神农黄酒也走进中南海，成为接待专用酒之... 阅10 转自余闲书屋 公众公开 16-03-07 07:04 |
手把手叫你自己做黄酒 附照片手把手叫你自己做黄酒 附照片闲来无事，自己在做了一些黄酒，我们南方人喜欢喝黄酒，但近乎很少有人自己做。黄酒养身，度数也不高，适合中老年朋友们品尝。7,称量好做黄酒的酒曲，一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ，做这个淋饭酒不能单靠... 阅10 转自574902579... 公众公开 15-04-25 20:25 |
自制酒曲。自制，天然接种，不借助任何纯化培养。酒曲分为很多种。大曲：又叫笨曲。因其成曲为大型砖块状而得名，不一定是大型酒厂专用，北方小作坊全都用大曲。较大曲出酒率高，用量少（3-8%），但酒味较单薄。甜酒曲是小曲的一种，富含根霉，糖化能力强，有酒化力但不强，故酒度低味甜。是新中国以来发展的新曲种，糖化力超强，酒化力较根霉... 阅31 转自大道至简... 公众公开 15-04-08 14:21 |
醋酸菌在葡萄酒中的特性及其预防措施。一、醋酸菌生态学 葡萄酒中的醋酸菌主要来源于葡萄浆果和酿造设备，这些醋酸菌包括醋酸杆菌（Acetobacter）的醋化醋杆菌（A.actei）、液化醋杆菌（A.Liquefaciens），汉逊氏醋杆菌（A.hansenii）和巴氏醋杆菌（A.pasteurianus）以及葡萄糖杆菌属（GLuconobacter）的氧化葡萄糖杆菌（G.oxydans）等种的... 阅182 转自GKY168 公众公开 10-09-13 06:15 |
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。 阅1 转自向阳院的... 公众公开 10-02-21 16:27 |
