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哪些蔬菜草酸低 哪些蔬菜草酸低辽宁读者牛女士问:听说凡是绿叶蔬菜里都有很多草酸,是真的吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能相差百倍。同时,草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大,因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质。一般来说,生长环境不好,草酸含量就...
豇豆烧茄子原料:豇豆1小把,茄子1根,姜1片,大蒜2瓣,香葱3根,盐、蚝油、生抽、水淀粉适量。2.锅中水烧开后,放入盐,把豇豆段放入焯烫20秒,放入茄子段焯烫20秒,然后一起捞出沥干水。3.锅烧热倒入油,大火加热,待油温五成热时,放入姜丝、蒜片、葱段,煸炒出香味后,先放入茄子段,用中火煸1分钟,再放入豇豆段翻炒几下,随后加入盐、蚝...
花椒炝锅,控好油温有这样一物,让麻婆出名,令椒房飘香,它就是花椒。花椒按颜色划分,主要有青花椒和红花椒两种。新鲜花椒的风味最明显,麻味香味都很充裕,不过新鲜花椒是有季节性的,其他时间大多都食用储存的花椒。花椒储存有两种方法:一是把花椒晒干随用随取,但是花椒一般晒干后3个月,芳香油就会挥发约八成,因此建议封闭、冷藏保存,...
素食餐馆吃出重口味近年来,素食餐馆悄无声息地火了,吸引很多人前来“打卡”。2.奶蛋素食。3.奶素食。然而,这些素食餐馆真的更健康吗?广西省桂林市人民医院营养科主任医师谢琪提醒大家,素食餐馆只是将肉制品用淀粉或者豆制品进行替代,将动物奶油换成了用豆乳、坚果、蜂蜜等物质打发的素奶油,并不会做到真正少油少盐少糖,甚至为了追求口...
兰豆木耳炒山药原料:去皮山药半斤,荷兰豆100克,水发木耳50克,蒜片10克、胡萝卜片30克,盐、鸡粉适量。做法:1.山药切片,荷兰豆去筋,快速沸水焯烫后捞出沥干;2.锅里放适量油煸炒蒜片和胡萝卜片,再放入木耳炒断生;3.放入山药片和荷兰豆煸炒,调味出锅。点评:这道菜色彩鲜艳,营养丰富,特别适合“三高”人群食用。
猪油万岁炒菜用色拉油好还是大豆油好?△东北人把油渣叫做“油梭子” 东北的酸菜饺子、萝卜丝包子,馅料里就用了油梭子,“油梭子“是东北人对猪油渣的叫法,酸菜、萝卜切丝,油梭子切碎,拌在一起,弥香而脆,也不会抢了主料的风头。老北京人吃炸酱面,最常见的是猪油炸酱,张北海在《侠隐》里写李天然刚回北京那会,在街上晃荡,看到的吃食...
口蘑西兰花食材:西兰花1颗,口蘑200克,红黄彩椒各1/4个,葱、蚝油、盐适量。2.西兰花洗净后掰成小朵,放入沸水中焯烫30秒后捞出过凉水,然后捞出沥干水分。3.锅中放油,油热后放入葱花,爆出香味后倒入口蘑片,炒到口蘑片变软。提示:1.西兰花焯水的时间不要太长,以免增加营养流失,焯水时在水里加一点儿油和盐,能让焯过的西兰花颜色更翠绿...
七个吃法让你爱上蛋黄切碎做成沙拉 煮成上汤蔬菜 打成奶昔豆浆七个吃法让你爱上蛋黄中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红经常有朋友问,知道蛋黄营养价值高,可是它干干的,硬硬的,吃起来噎人,怎么做才能好吃点呢?做上汤蔬菜时,如果起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出“奶汤”的效果。5.做成蛋...
合格的油条长啥样原料符合标准 油脂残留量低合格的油条长啥样华南农业大学食品学院教授 赵力超 □ 陈少华“铝含量超标”“高脂肪”……根据该标准,合格的油条应该长啥样呢?稍微多吃两条,一天的油脂摄入量就会超标,因此要严控油条油脂含量不大于15%。油条属于高温油炸食品,在油脂反复高温使用过程中,会产生很多有害物质,不可避免地...
清蒸武昌鱼食材:武昌鱼一条(鳊鱼),小米椒、大葱、姜、盐、蒸鱼豉油、油适量。做法:1.武昌鱼去鳞和内脏,洗净后将少量油和盐抹在鱼身上(含鱼肚内)腌制5分钟;2.将大葱切成丝,生姜切成片或丝,一部分放入鱼肚,另外一部分摆在鱼身上装盘;4.鱼从蒸锅端出,加入蒸鱼豉油,小米椒切丝或粒放鱼身上,淋入热油即可。点评:武昌鱼肉质细腻,清...
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