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酱板鸭的详细制作配方,美食配方酱板鸭的详细制作配方发布日期:2010年02月07日 来源：本站原创 浏览： 381 人 -50斤水：5斤猪骨：配料：姜一斤： 盐2斤：大葱段 烧开后加2斤板油，大火烧一小时后小火再烧2小时。1、水翻倍则配方翻倍。2、腌制时间：夏天8--12小时，冬天15--24小时。2、把鸭子撑开。1、不管烤多少鸭子，木炭半炉。 阅1 转自那妞我娶你 公众公开 23-09-30 18:38 |
把清洗干净的猪大骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟。5、锅中加入适量食用油，放入适量姜片和干辣椒（根据个人口味），小火炒出香味后烹入少许料酒，然后把调匀的酱汁放入锅中搅匀，搅匀后下入处理好的猪大骨，翻炒至上色。 阅1 转自喂猪的农民 公众公开 23-05-16 19:19 |
这是一个误区，香辛料在卤水中作用是祛异增香的作用，太多会遮盖卤肉的本味中药太浓，太少祛不了异味增加不了香味，那么怎样知道自己的卤肉配方搭配是否合理？在我们生活中可以用于烹饪的香料就多达几十种甚至上百种，同时它们又属于中药材，对于一个中医来说只有了解香辛料在卤水的核心作用根据中医的君臣佐使就能配制一款卤水配方，要配置一... 阅1 转自cxm54666 公众公开 23-05-06 12:37 |
徒弟：为啥我做的卤肉没肉香味？但是卤出来的肉只有药味没有肉香味，口感是苦的，回味全是中药味。一锅卤水的香料剂量只卤两块肉，会让卤肉承受不能承受之痛，单位体积的肉药味超标。当香味都变成鲜味跑到卤水里面了，就变成熬汤了，卤肉里面的香味所剩无几，反而药味越来越重。卤水量和卤货量要均匀，只要卤水稍微没过卤肉就行。其次封油中溶... 阅1 转自道艺无境 公众公开 23-05-06 12:37 |
新卤水中添加老卤水的确能让卤肉口感香味醇厚，这也是部分卤菜培训店为了使学员制作出的第一锅卤水效果就非常好惯用的技巧，在这里小编特别提醒一下想学习卤菜的朋友，在选择卤菜培训店的时候，一定要选有实体店的，并且咨询清楚新卤水不加老卤水味道香味是否跟店的一样，如果学习的时候加了老卤水，你所有的配方拿回家不加老卤水完全做不出学... 阅1 转自9tx22v工人 公众公开 23-05-06 12:36 |
说起卤菜的香味，首先我们要知道什么才是卤菜的香味。所以，要想卤肉闻起来香味十足，在做配方的时候，就要严格的控制各种香料之间的使用比例，增香类的香料使用量适当加重，而气味太过浓烈的香料使用量要减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出而掩盖了其他香料的香味。新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 23-05-06 12:36 |
所以，要想卤肉闻起来香味十足，在做配方的时候，就要严格的控制各种香料之间的使用比例，增香类的香料使用量适当加重，而气味太过浓烈的香料使用量要减少，以免某些具有浓烈气味的香料过于突出而掩盖了其他香料的香味。香料在卤菜中，只是起一个辅助增香的作用，而并不是香料越多越好，正所谓“卤菜”的名字一样，我们主要是吃菜，卤，只是食... 阅1 转自zqd111188 公众公开 23-05-06 12:35 |
卤菜有约：6种封存多年的卤料包配方, 个个贵如金, 丝毫不差的为您列举出来。最后根据自己的尝、闻等感受去增补，今天就给大家带来了6种卤水配方，超级实用。以下所有配方都是10g辛香料配方，对应1斤食材，1斤半鲜汤。一、潮州卤水配方。三、武汉卤水配方。除了配方，我们在制作卤菜时还有很多卤菜技巧，这都是需要日积月累去积累的，感谢。 阅1 转自卤菜有约 公众公开 23-05-06 12:34 |
第五，火候的掌控也是影响醇香味激发的跟本因素，传统五香卤忌讳生脆，尤喜软糯，比如说，拿一个卤肘子来说，如果你的产品卤出来凉了入口吃着有很大的嚼劲，这个香味是绝对达不到的，只有火候出来，凉了吃着都很软糯，才能更大的激发肘子本身肉香味，大家可以去做实验，同一锅卤水，你拿一个肘子卤熟就出锅，再拿一个肘子，煮得软糯一点，最后... 阅1 转自犇羴鱻馫 公众公开 23-05-06 12:34 |
五香猪头肉怎么做？2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，熬制半小时出香味，即成新卤水。3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。卤制过程中需要注意... 阅1 转自一千五百两 公众公开 23-05-06 12:33 |
