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上海面店的四大金刚，几乎上海街头每家苏式面店必有的浇头。注意：不是上海早餐的四大金刚，是上海苏式面店浇头里的四大金刚，即素鸡，大排，辣肉，辣酱。上海街头，无论怎样的苏式面店，也许会有十几个品种的浇头，如咸菜，大肠，大肉，时蔬，熏鱼，三鲜，也许有主打某种浇头的面店如阿娘黄鱼面，长脚大肠面，这四样的浇头是基本上是有的。阳... 阅1 转自天选小丑 公众公开 23-04-09 12:58 |
今天给大家介绍一款美味的香菇肉臊，用它来做面浇头，若是你爱吃面，那一定会爱不释手。再趁着缓缓升腾的热气将面条与浇头拌和，顿时面条被染上了油光鲜亮的色泽，面对这样的一碗面条，教人怎样不心动？煮上这样一碗浇头，再随着家人和自己的喜好煮一碗软硬适合的面条，我想，这样的滋味，能让人留恋。香菇肉臊面。腿肉200克 / 干香菇30克。12... 阅1 转自小面姨美... 公众公开 23-04-09 12:58 |
上海本帮面VS苏式汤面，哪一碗面才是你心目中江南面条的代表？说了半天浇头才发现讲了这么多，真的又把毛哥自己给馋坏了，但是本帮面的浇头还远不止这些，还有腐乳肉，糖醋小排，雪菜肉丝，炸猪排和烧双菇等等等等，限于篇幅毛哥就先讲这些代表性的。说完了各种各样的浇头，接下来让我们来看看面的做法，主要有两种：汤面和拌面。同样的，苏式... 阅1 转自谷鸣松松 公众公开 23-04-09 12:57 |
一筷面一勺汤，探寻上海面馆里的老米道。总的来说，上海的面也细分成好几派，有本帮面、苏帮面、扬帮面和浙江面，后三者在市场和食客的调和中逐渐本地化，最终和本帮面结合创新变成了如今上海面。上海面的浇头有几十种，所有小菜均可做浇头，包括了炒猪肝、腰花、辣肉丝、青椒肉丝、鸭腿等等，素面则有香菇面、双菇面等等，不同浇头还可双拼或... 阅1 转自天童老僧 公众公开 23-04-09 12:57 |
上海：这家24小时营业的拉面店用一块素鸡征服我的胃。这家门头很隐蔽的拉面店，叫作俊杰拉面馆。像这家拉面店，店虽然不大，但是选择还是蛮多的，牛肉拉面是主打，既可以选汤面、炒面、拌面，另外粉丝汤 炒饭 水饺也有卖，浇头种类也多，价格还算平。我通常是二两拉面配荷包蛋和素鸡，但有时候素鸡吃腻了，来颗卤蛋 也是对身体能量的补充，这家... 阅1 转自lindan9997 公众公开 23-04-09 12:57 |
老上海最爱的味道！店里的浇头和面都可以自己搭配，另一碗拌面要了羊肉的浇头！端上来是一碗葱油拌面、一碟红烧羊肉、一碗羊肉汤~是很正宗的葱油拌面味！重口味的我把羊肉连汤带汁都倒进了面里，拌的时候就闻到葱香味很浓的！同样是一碗面，一叠浇头，麻辣牛肉的浇头看起来油汪汪的，上面还有很多红辣椒！汤面的汤底一种是羊肉汤，一种是牛肉汤... 阅1 转自老阿更 公众公开 23-04-09 12:56 |
上海冷面千千万，首选老字号！一盘凉丝丝的冷面，冷面去哪儿吃？上海冷面的泰斗级店家要数四如春。每一盆冷面都要经过好几道工序，其实它的冷面一点都不比点心差。搅拌后，夹起一筷子冷面入口，他家的冷面除了面的制作手法传统外，其实就是在冷面上除浇上花生酱外，冷面可以选择细面或者粗面，夏季限定的冷面，大富贵的辣肉冷面是偏麻辣的，让... 阅1 转自贺兰山民... 公众公开 23-04-09 12:55 |
这15碗上海老味道的浇头面，飘香十里，侬吃过了？八宝辣酱面、雪菜肉丝面、辣肉面等。雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加雪菜拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道不是一般的诱人。阳春面就是上海浇头面的基底，也是上海人传统的小吃早点，实际就是朴实无华的“光面”，不加任何“浇头... 阅1 转自cxag 公众公开 23-04-09 12:55 |
雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，需要先煸炒肥肉丝，再炒雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头。红烧大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，就成了上海人最解馋的汤面... 阅1 转自翱翔蓝天， 公众公开 23-04-09 12:55 |
不到寺庙一游，你就不知道最简单清淡不过的素面也能在汤和浇头的加持下绽放出万千风采。这样懂吃面的苏州人，却纷纷为灵岩山寺与西园寺的素面所折服，隔三岔五起个大早，去赴一场没有荤腥的“头汤”约会。西园寺的素面以“吉祥”、“如意”、“观音”为名，浇头各不相同，大致是素鸡雪菜、烤麸木耳、香菇笋片几种搭配。面里有大朵的豆泡，一咬... 阅1 转自地道风物 公众公开 23-04-09 12:54 |
