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从这勾火颠锅的 10 碗面，认识杭州的烟火气。这次去杭州，勾火颠锅的烟火气是杭州面馆带给我们最深刻的印象。浇头现炒，讲究镬气，是杭州面的突出特点。浇头还可以双浇，鱼类浇头这些年在杭州也渐渐变得流行。拌川是杭州招牌。方老大的大肠茄汁拌川，是此次杭州面馆采访后最怀念的一碗面。浇头和面只在下单后新鲜现制，勾火爆炒的做法，使得整... 阅1 转自老阿更 公众公开 19-12-27 12:36 |
回锅肉标准原料“成华猪”比大熊猫还稀少。作为中国四大名猪之一的太湖猪，原产自苏州，是我国本土极具代表性的猪种。2006年6月2日，中华人民共和国农业部公告第662号发布称，太湖猪被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，对太湖猪的保护进入国家战略层面。太湖猪面临的问题，几乎所有中国土猪都在面对。1979年11月，我国政府曾将梅山猪、嘉兴黑猪... 阅154 转0 评0 公众公开 19-04-22 09:07 |
清朝负责朝廷宴会与内廷日常饮食的衙门，主要有四个：礼部精膳司、光禄寺、御膳房与掌关防管理内管领事务处。御茶膳房负责皇帝一家人日常饮食与内廷筵宴，隶属内务府。掌关防管理内管领事务处，简称掌关防处，负责内廷的物资供应，管理饽饽房、菜库、酒醋房、官三仓、恩丰仓等。满席糕点由光禄寺煠食房与清宫外饽饽房预先制作，按宴会规制等级... 阅345 转1 评0 公众公开 19-04-21 12:44 |
电饭煲原来这么强大，无油烟12道美食好吃到哭。电饭煲不止是用来煲饭。但实际上只需要一个电饭煲。电饭煲还能代替烤箱做出美味的蛋糕。按下煮饭键电饭煲跳起。其实用电饭煲做起来也相当简单。倒入电饭煲开始蒸饭把广式腊肠切片。再稍微熬2分钟关火这时打开电饭煲。盖上电饭煲继续煮，直到煮饭程序完成。我就选择用电饭煲炖一锅牛白腩，准备500g... 阅2 转自天涯58588 公众公开 17-09-28 19:05 |
大多是火候菜和大众所喜爱的菜品，价钱不贵，口味十足，如干炸丸子、焦熘丸子、滑熘肉片、爆三样、抓炒腰花、干炸里脊、焦熘肥肠、糟熘三白、熘肝尖等；肉丁干炸、大肉丁炸酱、肉片卤、素卤、酸菜羊肉汆儿、芝麻酱面、花椒油面、穷三样面都各有风味。虾米居还善炸大肉丁酱，使用已经煮熟的白肉，切成拇指大的肉丁，葱油炸酱。比如朝阳门外日坛... 阅787 转7 评0 公众公开 17-08-11 12:10 |
蛋炒饭。如扬州什锦炒饭、闽南紫菜炒饭、孩子们最喜欢的火腿肠炒饭、海外中餐馆的虾仁炒饭、牛肉炒饭等等。而最最简单的就是鸡蛋炒饭，一碗米饭、一颗鸡蛋、一根小葱，油锅烧热三下两下翻炒，粒粒分明、香喷喷的油盐葱花鸡蛋炒饭就诞生了。有人说剩米饭做炒饭最好吃，可是有时你会发现家里除了鸡蛋和小葱，再没有别的蔬菜和肉类，煮好的米饭没... 阅36 转0 评0 公众公开 17-05-22 17:45 |
老北京糕点漫谈。接下来笔者想谈谈京味糕点的今夕变化。如今坐落于北京市海淀区上庄的正隆斋全素食品有限公司，以生产蜂蜜蛋糕、糖火烧、牛舌饼、杠炉等传统糕点闻名，在海淀区各超市发超市均有销售，厂家常年在紫竹院公园内茶点室摆设糕点柜台货架，每天上午由厂方派专人运送各式新鲜糕点展示销售。公司聘请北京清真老字号祥瑞斋第三代传人严... 阅76 转0 评0 公众公开 17-05-18 11:37 |
御膳传人王希富与逐渐失传的老味道。然后加上点水、面粉，均匀上劲，再以这鹿肉泥做皮、鹿肉冻为馅制成饼状，下锅炸，注意，一定是热锅凉油，这样炸鹿肉泥皮才不会散。最喜欢的还是老北京的炸酱面，但我依然按照老方法吃：面条和面汤一起上，先用勺舀三勺热面汤倒入面条里让面条解开，再放炸酱进去拌匀就可以了，最后剩下三分之一面在碗底，再... 阅5 转自我要使网... 公众公开 17-04-13 09:54 |
