| 共 68 篇文章 |
|
炖红烧肉时，盐和糖,顺序搞错了，难怪又腻又柴。但想要把红烧肉做好，也是一门技术活，可能在制作的过程中，因为步骤错了或者调料放错了顺序，就会导致做出来的红烧肉不好吃，其中决定红烧肉关键的一步就是糖和盐的先后顺序。所以炖红烧肉正确的做法，应该是先放糖，等到红烧肉吸收糖分之后，才能够让它拥有肥而不腻的口感，最后在出锅的时候放... 阅48 转1 评0 公众公开 20-05-08 14:11 |
在天津每年正月十五一过陆陆续续焖子就上市了，有纯绿豆粉的，有山芋粉的，还有豌豆粉的，绿豆粉的做出来白里透着淡绿色最漂亮，山芋粉的做出来颜色发黑不如绿豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最劲道，价格也是纯绿豆的最贵，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。山芋淀粉250克 焖子用油煎得两面上噶后浇上芝麻酱和蒜泥，软糯蒜香，非常好吃，所以每... 阅68 转0 评0 公众公开 20-05-08 13:46 |
卤味制作方法请记好。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。下面经济日报-中国经济网为你介绍卤味的基本制作方法。一般家庭中的香料没有那么齐全，建议直接购买卤味专用的料包即可。卤料放入五分钟后即可放入要卤的食材。鸭胗、牛腱等难煮熟的要先放，根据时间再分批次放入容易煮熟的鸡爪、鸭舌等，最后再放... 阅40 转0 评0 公众公开 20-04-17 17:56 |
经典辣卤秘方。在我国，根据地域的不同卤水分为五大流派，由北往南分别是东北酱汤、北派红卤、江浙糟卤、川湘辣卤和潮州卤水。3.因速效麻辣卤水汁所用香料是粉末，优点是出味快，缺点是香味损失也快，故每次重新卤制原料时，都要根据卤水的具体情况去增添香料。另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使得卤水里的料渣很多，也需要及时... 阅74 转0 评0 公众公开 20-04-08 06:45 |
商业版熏猪蹄配香料：小茴香10克，八角5...商业版熏猪蹄配香料：小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良姜5 克，香叶5克，甘草5克，白芷5克， 丁香3克。技术关键：1、如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间(约1小时)就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般... 阅1 转自犇羴鱻馫 公众公开 20-02-01 08:02 |
位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。位于牛的劲椎部位（1-7）表面有... 阅22340 转59 评1 公众公开 20-01-28 07:51 |
肉丸的配方比例是怎么样的？把肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）然后加水，放盐，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一个方向搅拌，肉馅在盆中摔打一下，打入一个蛋清加入适量的玉米淀粉（一斤肉大概50到60克的淀粉一个方向搅拌上劲，静止20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，把火开大，一定要等肉... 阅6078 转169 评0 公众公开 20-01-17 16:34 |
卤猪头肉 配方。卤猪头肉 配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。 阅210 转13 评0 公众公开 19-12-13 07:54 |
用了40年的卤大肠绝招。猪大肠若干根。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。再把塞好的大肠放入卤水中，卤水要没过大肠一寸多点。卤大肠制作：3.每6根细大肠为一组，塞入粗大肠内（可将细大肠穿到铁丝一端的弯钩上，然后拉入粗大肠里面），两头用竹签封口，冲净后用... 阅641 转12 评0 公众公开 19-11-25 09:00 |
酱猪头肉秘制配方。酱卤肉类总述：酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良... 阅265 转2 评0 公众公开 19-08-20 17:22 |
