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炖鲫鱼汤时，直接炖是不对的，多做这一步，鱼汤浓白鲜美无异味。2、小编有话说，炖鲫鱼汤有技巧，首先直接炖煮是不对的，在炖汤之前，还需要多加上将鲫鱼煎一下的这一步，在煎鱼的时候不只要放食用油，还需要多加上点熟猪油，猪油的加入，会使得鱼皮更加的滑润，并且汤汁更加的浓白，所以这点大家需要注意，鱼下锅煎的时候，尽量减少用锅铲翻动... 阅1 转自百合仔 公众公开 24-05-11 14:04 |
1、净猪脚洗净斩小块，墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用；1、将猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净备用。乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，1、猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净备用。1、猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗... 阅1 转自百合仔 公众公开 24-05-08 16:13 |
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即炖好。锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第... 阅1 转自百合仔 公众公开 24-05-08 16:11 |
炖骨头汤时不要先下锅焯水，先做这2件事，汤香味浓沒腥味。有些人炖的骨头汤，要么像白水一样寡淡无味，要么就有很大的腥味，和饭店里的骨头汤差别非常大。在炖骨头之前，我们要做2件事，那不管是猪骨头、还是牛骨头，都会炖得非常好喝，汤香味浓，没有任何的腥味。所以，炖骨头汤，下锅焯水就大错特错，先做这2件事，汤香味浓沒腥味，才是好喝... 阅1 转自百合仔 公众公开 24-05-08 16:09 |
一碗香喷喷的牛肉面 秘密在于醇香的汤 看图就饿了。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤，可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出料渣丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金黄色。3.客人点菜时，取压好的面条煮熟，捞入汤碗内... 阅1 转自百合仔 公众公开 24-05-08 14:44 |
拉面的种类，各种拉面的制作方法。拉面——种类。【空心拉面】 将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。【扁条拉面】... 阅1 转自厨人 公众公开 24-05-08 14:44 |
中国人吃面条有几千年的历史了，几千年下来，国人吃面的方式也像面条一样有滋有味地繁衍着、蜕变着，无论是蒸面、炒面、拌面，还是韩国面、意大利面、日本面，中国人都能根据自己的口味去改良创新，从而做出适合自己口味的面食。在做法上，乌冬面和中国的切面稍有不同，因为日本人是用盐水来和面的，这样就更能让面团变得筋道。有很多人做过比... 阅1 转自厨人 公众公开 24-05-08 14:44 |
武汉热干面制作技术参考。 阅1 转自dongchang 公众公开 24-05-08 14:41 |
广西桂平罗秀米粉做法，附卤水配方。干捞的碗里是没汤底的 ， 除了在热水锅里焯过的米粉之外 ， 店家会在碗里加上卤水 、 卤菜和部分调料 （ 不是每种都加，留点余地可以让食客根据自己的喜好添减） ） ，食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用 。罗秀米粉中干捞米粉的做法 ：罗秀米粉中汤捞米粉的做法 ：... 阅1 转自百合仔 公众公开 24-05-08 14:37 |
技术分享之“川渝酱牛肉”（附自制腌料与特制酱料配方）菜师傅回答：铁锅里的铁元素会与牛肉里的腥臊物质发生反应，会大大减轻牛肉的腥臊味，突出牛肉的本味。菜师傅回答：用小火焖酱法可以将牛肉的香味烧出来，中间一定不要开盖，这样牛肉的香气就不会散发出来将牛肉的香气充分地锁在牛肉体内。（2）将捞净浮沫的原汤放入桶中，下入料酒、纯净... 阅1 转自wi何惠 公众公开 24-04-11 12:27 |
