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王家骨汤酸辣粉（酸辣粉日销150粉，配方全公开） 王家骨汤酸辣粉（酸辣粉日销150粉，配方全公开） 2017-08-15 餐饮实战技术分享。风味特色 这款骨汤酸辣粉是我们店的特色，粉条、肥肠汤、绿豆芽、空心菜杆、葱花、大头菜丁、红油辣椒、猪肉臊子、炸黄豆等。4、将炸黄豆、炸花生、大头菜丁放在粉条中间，再加入猪肉臊子（将猪肉臊子放入蒸箱或... 阅1 转自厨人 公众公开 18-05-30 18:01 |
大厨又推出7款红油凉菜~总是那么火爆！二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜子油25千克，A料（姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克），芝麻油250克。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸不出香味和辣味。工艺流程去皮长条茄子350克→蒸熟→撕成长条→摆盘→淋入重庆鲜椒红油及烧辣椒蓉各50克，... 阅1 转自厨人 公众公开 18-05-30 17:40 |
就是这款柴火鸡，火遍了全国！大锅、小锅同时炒料。小锅内加大豆油30斤烧至三成热，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油色变红，继续下郫县豆瓣酱30斤，不断搅动，浸炸15分钟出香，再下鲜青花椒6斤，翻炒15分钟后下入泡姜碎40斤继续浸炸一小时，调入醪糟3斤，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各0.... 阅1 转自厨人 公众公开 18-05-30 17:37 |
重庆卤菜：麻辣羊蹄！1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。3）取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小... 阅1 转自家有茉莉花 公众公开 18-05-24 13:37 |
大学辍学两年开羊蹄店 15块钱一个的卤羊蹄 高峰期一小时卖光。羊蹄子如猪蹄一样都富含胶原蛋白，不过羊蹄子的营养相比猪蹄要来的更多，羊蹄子除了一层肉片外只有很少的肉，剩下的就是蹄筋了。3、煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。 阅2 转自Zhengdebi... 公众公开 18-05-24 13:35 |
走菜流程（2斤羊杂的量）：炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香，放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟，待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成。6 羊油炒羊杂 添汤分两次简阳羊汤与其他羊汤最大的不同，就在于走菜时需要将... 阅67 转8 评0 公众公开 18-05-23 21:18 |
即使部分油被土豆吸收，剩余的油也依然能将土豆全部没过，使其均匀受热。好油重复用5天柏天亮：第一次压土豆时用的是色拉油，油充分吸收了土豆的干香和火腿咸鲜味，相当于一款炼制的料油，是可以重复利用的，每次使用前先上火熬炼5分钟，去除油中吸收的土豆水汽，然后添加适量新油，一般这一锅油我们重复使用4-5天，超过5次，油中融入的火腿香... 阅48 转0 评0 公众公开 18-05-23 20:31 |
定制铜锅“肚量”大 定制铜锅 “肚量”更大 “老爆三”涮肉所用的铜锅由李凤新专门设计定制，它有两点改良：一，“身材粗壮”，中间盛炭多，火更旺，水更沸，涮出的肉更好吃。鲜肉的分档更细，一条羊后腿就分为四档，分别是羊元宝肉（后腿上最嫩的两坨肉，形似元宝）、三叉肉（羊腿上呈Y形的一条肉，鲜嫩滑爽）、抹档肉（羊屁股周围的两块肉... 阅135 转2 评0 公众公开 18-05-23 20:17 |
