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怎么腌辣椒好吃又简单?这个方法奶奶用了30年,做好邻居们争着吃。秋冬季节,大家都忙着做各种腌菜,各种酱料,今天就给大家介绍这一款灰常好吃的辣椒酱,是我奶奶腌制的辣椒,超级好吃的,但是也灰常的辣。1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。需要注意的细节:①只腌辣的、辣椒籽没有老的辣椒;②晾干过程中要不断挑出腐烂的辣椒,因为辣椒伤口见水容...
2、辣椒面放入盛器内,待油温降至200度左右,将带壳核桃放辣椒面内,舀入三分之一滚烫的热油,将辣椒面烫香,并用炒勺不断的搅制,待油温降至180度左右,将芝麻放入辣椒面内。1、将干辣椒剪成短节,放入锅内加入少许油,小火慢慢炒香,使辣椒节变脆时,晾冷后放对窝,制成辣椒面放入盛器。3、炼制红油辣椒时,切忌一次倒热油,应分多次加入,才...
2、辣椒面放入盛器内,待油温降至200度左右,将带壳核桃放辣椒面内,舀入三分之一滚烫的热油,将辣椒面烫香,并用炒勺不断的搅制,待油温降至180度左右,将芝麻放入辣椒面内。1、将干辣椒剪成短节,放入锅内加入少许油,小火慢慢炒香,使辣椒节变脆时,晾冷后放对窝,制成辣椒面放入盛器。3、炼制红油辣椒时,切忌一次倒热油,应分多次加入,才...
上述是藤椒油应用的几个主要领域,除此之外,在广式烧腊(某些地方叫腌卤)、点心(如月饼)、汤锅(如子姜酸汤锅)等餐饮领域,藤椒油正在以“秘密武器”的身份逐渐参与调味,有的取其香麻味作为菜肴的主打风味,有的则用其神奇的提味特性,可是不管怎么说,藤椒油的推广应用已经成为了一种趋势,这里也来套用一句网络流行语:餐饮,已经无法阻挡藤...
低盐酱油生产技术。低钠(减盐)酱油每100克酱油只含食盐9克以下,其他显味成分的含量基本与酱油相同。●配合添加氨基酸液的方法:高浓度的氨基酸液的总氨约3%,食盐含量约20%,如果将其食盐含量稀释降至9.2%,其总氮约为1.37%,若在经过稀释的氨基酸液(40%)中混合进行生酱油(全氮1.55%、食盐含量17.5%)并发酵熟成1个月,可制成...
生化法生产蘑菇酱油。生化法制作蘑菇酱油,就是先把蘑菇(菇脚)中的蛋白质酸水解后,再调制成酱油。这是因为蘑菇杀青水中主要为游离氨基酸,且含量较少,而蘑菇通过酸水解,蛋白质中有更多的氨基酸释放出来。(二)酱油的调制 把蘑菇蛋白水解液用30%氢氧化钠调PH到7,再将水解液用蘑菇杀青水补足到500ml,将其与调料袋一起煮沸5分钟。
高档菌香油加工新技术。在植物油中加入菌类制成的高档菌香油,不但油变得鲜香可口,而且菌体也会保持原状,不需烹调直接食用。高档菌香油目前国内除少数家庭作坊少量加工外,尚无厂家进行规模化生产。投资办一个高档菌香油加工厂是有识之士的又一致富项目。待油温达到160℃后冒烟再降至120-130℃时,先按比例倒入食用菌菌柄,油温下降,再加热...
保健菌油的加工技术。用食用菌加工菌油,不仅可保持菌品的原有风味和香气,还具有独特的保健功效,市场前景广阔,是食用菌经营者致富的好项目。下面将香菇保健菌油和蘑菇保健酱油的加工方法介绍如下:在菌油离火时,加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各类香料制成各类风味的菌油。菌油不仅可炒莱、烧菜、炖菜,还可作凉菜、小菜、咸...
与我们的想象不同,在印度并没有一种标准的咖喱配料,所谓咖喱“curry”一词的本意就是酱汁,所有煮成浓稠状的肉汤或者豆子汤都可以被称为广义上的咖喱,或者可以说酱汁搭配的菜都可以叫作咖喱。泰式咖喱可以算得上是颜色最多的咖喱,大体上可以分为红咖喱、青咖喱和黄咖喱。到底什么是咖喱香肠,细讲起来,又真的没什么好细讲,德国在厨艺上真...
在咖喱的起源地,其实并不存在“咖喱”这种东西!在世界各地的泰国饭店里,最经常出现的几种咖喱是红咖喱、绿咖喱和黄咖喱,它们的基本调味其实相当类似。红咖喱、绿咖喱和黄咖喱膏。缅甸咖喱的特点介于泰国咖喱和南亚咖喱之间,基本做法类似南亚咖喱,也经常加入鱼露、虾膏、香茅等泰国咖喱中常用的食材。除了最普通的以牛肉或鸡肉为主的咖喱...
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