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待牛骨汤熬制到约3.5小时后，放入药材汤包到汤里熬制30分钟，（药材汤包可重复使用两次）油锅放入200克大豆油，小火加热放入牛油40克待烧开牛油完全融化后往锅里放入香茅草炼一下，等香茅草变色后捞出扔掉。接着放入（2号料）炸香后捞出扔掉（注意油温，不能太高，高了就会糊掉的）等油温不高的时候放入（3号料）小火熬制10分钟后，再放入4号料... 阅1 转自老太婆老... 公众公开 17-12-12 09:25 |
附加川式卤水配方！调料：川式卤水、干锅酱。1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。2、炒锅上火，放干锅油烧至三成热时，下干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片和干锅酱一起炒香，随后倒入牛肚、牛鞭、牛肉和笋条，待烹入料酒爆炒香以后，加青红椒节、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒... 阅1 转自兵哥712218 公众公开 17-12-11 06:29 |
4款美味牛肚菜品，太美味了超过瘾 厨师秀 2017-12-08辅料：料酒，生姜，八角，香叶，大葱，大蒜，丁香，冰糖，老抽，盐。1：牛肚高压锅压好切薄条高压锅压25分钟左右，里面放调料——料酒、生姜、八角、香叶。5：大火翻炒一会，加料酒，老抽，盐，糖，然后加一些开水，中小火开焖。放入少许料酒快速翻炒；辅料：辣椒，姜片，蒜头，料酒，油盐。... 阅158 转26 评0 公众公开 17-12-08 12:25 |
用油涨发 1.将鲜牛鞭洗净血污，放入锅中，加入清水、葱、姜、料酒，煮至牛鞭透明、断生，捞出用冷水洗净，晾凉。水遇热油，迅速汽化，使油的体积增大，将漂浮在油面的牛鞭包裹，使牛鞭受到油、水蒸气的“立体攻击”，牛鞭从里到外得到了彻底膨胀，捞出控净油。油发的原理：晾凉后的牛鞭入热油中炸，使牛鞭中的油分子瞬间急骤升温、迅速膨胀，从... 阅1 转自厨人 公众公开 17-12-08 09:46 |
牛肉汤制作技术中选料及牛油辣子的制作关键是什么？主料： 熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂。准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底... 阅1 转自千里xxxxxx 公众公开 17-12-08 07:56 |
香辣牛杂的做法。洗赶紧的牛杂用水撩一下.将配料处理好。配料下锅炒香，加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒。加入糍粑辣椒。加入牛杂一起翻炒。加入适量的料酒和芹菜叶，加入适量水和盐，味精。盖上锅盖煮一下. 阅74 转3 评0 公众公开 17-12-06 08:58 |
选用的牛肉是不打水的带皮小黄牛，这样的牛肉吃起来不老，皮都能吃，把肉切成细片或者是丝。牛肉再配上姜，姜切成碎和片两样，切上五香草，这个草是关键，如果没有这个草牛肉的味道会丢失一半。芹菜牛肉加入盐、酱油、酸剁辣椒、五香草、姜碎、花椒给拌均匀。牛肉往锅中加入水，水要多一点，边吃边煮到最后才有汤泡饭，加入适当的盐调好味，大... 阅31 转0 评0 公众公开 17-12-05 01:43 |
无水煨牛腩？无水煨牛腩是我们酒店的一道热销菜品，也是土豆烧牛腩的升级版。制作一份菜需要用牛腩块500克，白萝卜250克，小料（葱片、蒜片各3克，拍蒜8个，泡好的陈皮5克），以及压制牛腩时需要的香叶、桂皮和八角。将原汁酱油400克、料酒250克、生抽150克、老抽80克、白糖200克、干黄酱50克调成味汁（此味汁可以烹调5千克生牛腩）牛腩放入沸... 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 17-12-03 15:58 |
石锅牛肝片的制作 九州码头餐饮商学院荣誉出品。原料：牛肝500克。（3）石锅放入烤箱内烤1小时，取出放在木板上，放入圆葱丝，倒入烧至四成热的混合油，搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。1、牛肝片越薄越好：由于菜肴要在短时间内烫熟，所以牛肝片一定要薄，而且越薄越好，这就非常考验厨师的刀工技术。温度太低，牛肝片又不容易成熟。5、牛肝片烫... 阅39 转0 评0 公众公开 17-12-03 15:21 |
美味可口的鱼香牛肝做法。材料：净牛肝150克，泡红辣椒15克、蒜汁、姜汁、葱汁、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、盐和高汤各少许.做法：1、将牛肝洗净后沥干水，切成片备用；2、炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。PS：食用动物的肝脏，有养血、明... 阅30 转0 评0 公众公开 17-12-03 15:19 |
