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所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴。炖肉时一般都要多加水，因为需要长时间炖煮，若水少了很容易炖干，所以要多加水，有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水，这种做法很不好，很容易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中... 阅1 转自wuday8 公众公开 21-10-14 19:27 |
21种刀工技法详细图解，厨师必看（珍藏版）我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”，刀工与烹调的辩证关系，历来厨师对刀工极为重视，都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践，运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验，使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。2... 阅1 转自4050szl 公众公开 21-07-16 13:43 |
用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶... 阅1 转自4050szl 公众公开 21-03-31 16:08 |
生活中常用的料酒、酱油、醋，选哪种好?料酒常用于肉类、海鲜烹饪。但料酒什么时候放?放多少?海鲜要等锅热再放料酒。可以稍微多用些料酒。待海鲜在锅中达到一定温度后放入料酒。红烧菜加水前放料酒。做红烧菜时加料酒。建议在加水前倒入料酒。不仅可把料酒中的酒味去掉。清蒸鱼别放料酒。在做清蒸菜时就不建议用料酒。肉汤沸腾时加料酒。可在汤... 阅1 转自4050szl 公众公开 20-09-05 16:43 |
溏心蛋、全熟蛋如何掌握，一篇看懂再也不会错。【凉拌鸡蛋】让你了解到怎么煮鸡蛋才好剥皮，以及煮鸡蛋时间的长短，与鸡蛋鲜嫩的程度。十分钟以后捞出鸡蛋，用凉水冲凉，在鸡蛋冷水下锅，煮好后用凉水冲凉，是鸡蛋容易剥皮的关键一步。然后，我们把冷凉的鸡蛋逐个剥去外壳，我们看一下，鸡蛋个个圆嫩、不连壳、很好剥。好了，这道非常简单的凉... 阅1 转自华民 公众公开 20-09-05 16:42 |
泡木耳只加水就错了，饭店常加这2样，2分钟泡开、木耳又大又软。木耳的营养价值之高是公认的，但是很多人在浸泡木耳时，由于方法不对、很容易造成营养流失或是没有办法充分泡发，今天，我就给大家分享一个快速泡发木耳的方法，也是饭店经常用的方法，2分钟搞定，木耳又大又软。然后放入食盐和面粉，食盐能够促进木耳吸水胀发，同时还能起到抑菌... 阅1 转自华民 公众公开 20-09-05 16:39 |
如果先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。去除排骨的腥味。排骨清洗干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约５分钟，可发现整锅水因肉中的血水渗出而泛红，且上面还浮着一层杂质，闻起来有腥味，但肉还是很生，可如此换水数次... 阅1 转自华民 公众公开 20-07-21 16:40 |
3、去草酸，含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。香椿被称为树上蔬菜，是一种季节性非常强的蔬菜，不仅营养丰富，且有具有较高的药用价值，香椿还有一种特殊的香味，很多人都喜欢吃，但香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应，不易消化吸收，对身体不利，并且还降低营养价值，菠菜一年四季都有且营养丰富，在各... 阅1 转自祥雲山人... 公众公开 20-04-23 15:52 |
豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？蚝油在好多素菜的处理上，完全可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。4.炖肉汤去掉浮... 阅1 转自老鹰666 公众公开 20-03-26 22:34 |
看看什么不能放冰箱。只有一种情况的水果需要放冰箱已经切开、没有吃完的水果，这样的水果出于保鲜、避免变质的目的可以放进冰箱的冷藏室里保存，但一定要做好以下几个步骤：首先，要放入保鲜膜和保鲜袋，避免水果裸露在外，防止被冰箱里的细菌侵蚀；保鲜膜在冰箱内壁和冰箱的隔层上贴一层保鲜膜，会大大降低冰箱内壁的结霜速度，冰箱也变得好... 阅1 转自雲和月bq5... 公众公开 20-03-24 13:28 |
