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第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。第五大发面技巧：面... 阅86 转6 评0 公众公开 16-09-22 17:16 |
如何发面蒸包子？2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造... 阅29 转1 评0 公众公开 16-09-22 16:49 |
阅2 转自小厨娘123 公众公开 16-05-17 10:12 |
广东马蹄糕广东马蹄糕。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。原料：纯正马蹄粉330克、新鲜马蹄300克、白糖450克、水1600克、扫盘用油5克。1.马蹄泡水去皮，用干毛巾吸干水分，放置于保鲜袋内，用刀背将袋中的马蹄拍碎。2.将马蹄粉倒入容器中，用1/2水倒入容器内，将马蹄粉搅拌成粉浆。 阅104 转0 评0 公众公开 16-04-16 17:01 |
用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形大面片，依次撒上精盐、食用油充分抹匀（图一）把面片从左边1/3处折叠（图二）上边的对叠回来成长方形面坯（图一）再次擀成大面片，撒上精盐、食用油抹匀。再从下边的1/3处往上叠，上边的1/3对叠回来，成长方形面坯。蒸锅加水，把面坯翻面放入蒸锅（是为了切块时外形更好看）加锅盖饧15分钟；1、和面一定要软，面... 阅139 转0 评0 公众公开 16-04-16 16:14 |
馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一... 阅1 转自鲲 公众公开 16-04-14 17:12 |
阅64 转0 评0 公众公开 16-04-11 11:18 |
花生仁放油锅中炸熟；核桃仁放油锅中炸熟，将核桃仁放案板上切碎。五仁包综合核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁及白芝麻五种坚果，炸制后调味混合成馅，五仁馅香味扑鼻，酥脆诱人，搭配口味单纯的松软面皮正好平衡口感，但因热量略高最好酌量食用。1、核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。2、核桃不宜与酒同食。据... 阅25 转0 评0 公众公开 16-04-11 11:12 |
三鲜饺子（做法附图）* 阅1 转自张美娃 公众公开 16-03-13 16:18 |
包子面怎么和怎么发 包子馅怎么拌 包子面和法制作方法材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。包子和面：做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包... 阅1 转自jhsy0801 公众公开 16-01-06 16:45 |
