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郫县豆瓣酱1袋(约1250克)、青尖椒末、香菜末各25克、番茄酱200克、猪骨500克、桂林香辣牛肉酱2小瓶、鸡骨架250克、豆豉鲮鱼2听、香料包1个、白糖100克、卤水1500克、色拉油300克、盐、味精、鸡精各适量、葱花、姜米、蒜米各50克。1、郫县豆瓣酱剁细；3、炒锅重上火，放牛油烧热，投入葱姜蒜蓉炸香，纳豆瓣酱和豆豉炒出红油，再放醪糟和捣成末的... 阅6 转0 评0 公众公开 19-12-13 15:10 |
剁椒鱼类香料粉：八角，桂皮各10克，陈皮，香茅草，干姜各8克，紫苏，香叶，丁香，花椒各5克，甫萝3克，全部打成粉即可。色拉油2千克烧热，加入豆瓣酱1千克，姜米50克，大蒜米50克炸香，加入香料八角10克，桂皮2克，丁香1克，草果3个，白蔻10克，砂仁3克，香叶2克，茴香2克，三奈2克，炒香，加入鲜汤，蔬菜料（芹菜，大葱，洋葱，青辣椒，鲜红... 阅3 转0 评0 公众公开 19-11-12 22:56 |
常见酱料的调制方法和适用菜品XO酱。原料A料(虾米120克， 野山椒、火腿末各100克)，B料(海鲜酱100克，白糖40克，红辣椒粉、鸡粉各150克，味精10克) C料(水发干贝50克，虾仁100克，咸鱼肉80克，大地鱼肉150克)，花生油600克，蒜蓉100克，圆葱末150克。适应菜品蒜蓉蛏子皇，开边虾，蒜蓉娃娃菜。注意：在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发黄时就捞... 阅17 转0 评0 公众公开 19-09-24 23:53 |
全国各地做辣椒油的配方，不同地区辣椒油的口味也不一样。二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味... 阅18 转0 评0 公众公开 19-09-24 03:04 |
