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辅料：萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。特色水煮鱼材料：主料：花鲢鱼肉500克辅料：豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克 干辣椒节50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克做法：1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐... 阅132 转31 评0 公众公开 20-04-24 16:44 |
夜市炸串摊主：你什么时候偷学了我的配方？烧烤酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，耗油，白糖。也是那家火爆夜市的炸串摊主的心血（嘘~）。好吃的酱汁儿调起来不难，只需要烧烤酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，耗油，白糖。花花这个版本的酱汁儿，是用五大勺烧烤酱，一勺蒜蓉辣酱，半勺甜面酱，一勺耗油，一小勺甜面酱调制出来的。“青出于蓝胜于蓝”，花花的炸串真... 阅122 转4 评0 公众公开 20-03-23 17:27 |
姥爷在四川开店用的钵钵鸡技术资料，疫情期间免费分享。高汤的制作。3、将清洗后的猪棒骨鸡架拍破的老姜洗净的鲫鱼和料酒放入钢桶内。5、烧开后10分钟，打掉面上的血水末，继续开大火烧20分钟后转为中小火吊制3达到4水时待高汤浓白时及成为高汤。烫菜清水卤汤的制作。A，钵钵鸡的菜品较为广泛大多数食材都较为使用，但一般情况应选择能够切为薄... 阅42 转8 评0 公众公开 20-02-25 23:44 |
每一次炒火锅底料都是要等到所有员工都下班之后关上门在厨房，把窗户打开排风设备打开，就开始炒火锅底料， 那个时候全是用手工炒制，每炒一次炒火锅底料都要至少3道4个左右。火锅经营者对火锅飘香的误区。常用的用于火锅的香辛料几十种，根据不同火锅的味型，搭配不同的香料以及香料的数量种类。火锅香料配方千变万化，每一个火锅师傅，每一个... 阅1484 转50 评0 公众公开 20-02-18 23:39 |
郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂... 阅20 转1 评0 公众公开 20-02-13 00:16 |
麻辣烫配方有哪些？大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，今天这位朋友想知道麻辣烫配方，说起麻辣烫就不得不提张亮，说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的，恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知道他们的独特秘方)，我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分... 阅26 转3 评0 公众公开 20-02-07 07:53 |
堪称江湖菜鼻祖：重庆老字号招牌菜做法分享。5、撒干红辣椒碎、蒜末，锅入色拉油适量烧至七成热，下干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼上激香，点缀葱花即可走菜。6、倒入滑好的兔肉，调入鸡精、白糖、盐少许，淋入熟菜籽油颠锅翻匀，起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。1、锅入少许色拉油烧热，下白糖小火炒成糖色，加麻辣鱼底料，添清水，下小葱段，调入... 阅25 转1 评0 公众公开 20-02-07 04:08 |
