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酱卤熟食防腐保鲜技术分享。传统酱卤肉制品的基本风味主要靠酱制、卤制工艺实现，优质的酱、卤汁是酱卤肉制品风味成色的关键，但由于对循环使用的酱、卤汁的品质缺乏必要的量化标准，各种调料损耗难以正确的反映出来，加工中各项参数全凭有经验的师傅来控制，造成了不同批次的产品口味、色泽等品质的不稳定，加之目前酱卤肉制品的生产多为作坊... 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-05-12 18:12 |
厨师长教你做洋葱炒肥肠，简单易学美味不油腻，一道下酒的硬菜！ 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-05-12 18:01 |
[  ]【四味中药】治脑梗和心梗！【配方】：水蛭100克、三七100克、西洋参100克、山楂100克。【功能】：主治脑梗和心梗，此方还能治高血压。【疗效】：一个做支架的患者，2年后复发，北京一个80多岁的老中医给他的方子，使用效果不错，经过检查支架周围没有一点栓塞。据老中医讲这是10年的经验方，反馈很好！我现在用这方子5天了，血压很正常，推荐... 阅1 转自长庚书库 公众公开 20-05-12 18:00 |
海鲜锅仔的详细制作教程。昆布高汤。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟，待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟，捞出昆布即成。制作：昆布放入锅内,加清水浸泡30分钟,小火烧开,放入鲣鱼小火熬5分钟离火,盖上盖子用小火浸泡一段时间,捞出昆布和鲣鱼后即可。昆布高汤放入锅内，加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸，待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤... 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-05-12 17:55 |
日本必吃美食鳗鱼之神野田岩。而“寿司之神”小野二郎和“天妇罗之神”早乙女哲哉的私交很好，还经常一起吃饭，说起这位“天妇罗之神”早乙女哲哉，真的是很有个性的一人，拒绝米其林评选，要知道有多少店梦寐以求地想得到米其林的称号........又跑题了，言归正传，“寿司之神”和“天妇罗之神”以后再说，今天图鉴君给大家介绍来日本你一定不... 阅1 转自sjw0923cn 公众公开 20-05-12 17:54 |
但相比外面普通小店浓油赤酱的蒲烧鳗鱼，廣川家的口味算是偏清淡的，加上一碟轻口的黄瓜萝卜腌菜，但鳗鱼饭的恼人出在于鱼的汁液和香味充分融入米饭里，整一份吃起来也有种在享受大好人生之快意。等鳗鱼饭的时候两人迅速把一锅解决了，倒是没有留下太深刻的印象，去鳗鱼饭专门店，还是专心吃鳗鱼比较好啊。这类术业有专攻的餐馆倒也简单，就是... 阅1 转自韩式吹牛王 公众公开 20-05-12 17:51 |
up主在家破解了米其林级别鳗鱼饭~日料篇~理工科厨艺指南。 阅1 转自有晨毅 公众公开 20-05-12 17:48 |
成都连续4年被米其林推荐的鳗鱼饭，号称成都最好吃118元一碗值吗。 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-05-12 17:48 |
猪头肉是卤制肉食的一种，通常对卤制肉食上色的方法有如下几种：用冰糖或白糖经加热溶化微焦时加水稀释作为糖色为卤制品着色。2.酱油着色法，在卤肉汤中加入红烧酱油使卤制品着色。3.红粬米着色法，在卤肉汤中加入适量红粬米（粉）使卤制品着色。另外，为使肉色保持鲜亮，应在卤制品出锅后，稍凉后在卤制品表面涂抹芝麻油或其它食用油。 阅1 转自一千五百两 公众公开 20-05-12 17:47 |
酵母抽提物在肉制品中的作用。传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等。通过在香肠中添加酵母抽提物，可有利于提高香肠的持油性能，提高产品出品率及改善日感;同时也有利于提高产品的粘弹性，改善产品切片性能。酱卤制品中的 “老汤工艺”，是产生酱卤制品独特风味的关键工艺， 酵母抽提物在酱卤制品中... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-05-12 17:46 |
