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粤菜系对凤爪的应用尤其突出，著名的菜肴如白云凤爪、虎皮凤爪、豉汁凤爪、盐焗鸡爪即起源于广东。除此之外，以鸡爪为原料制备的泡椒凤爪、卤凤爪、怪味凤爪、鱼雪凤爪、酱蒸凤爪、蒜蓉凤爪等等也是常见的。凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺，花椒、白醋、料酒适量。4.把凤爪放入一个大点的容器内，再将泡椒水倒进去，以能盖过凤爪为宜，再放入少... 阅45 转2 评0 公众公开 20-11-08 17:53 |
夫妻肺片配料:生抽30g，辣鲜露10g，...夫妻肺片配料:生抽30g，辣鲜露10g，花生米12克，盐5克，味精8克，香菜20克，芝麻6克，蒜末18克，香油15克，胡椒粉8克，花椒面10克，白糖22克，辣椒油根据个人口味适量添加。夫妻肺片制作方法:将牛腱肉、牛肚洗净，切成大块； 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-04-25 14:23 |
这款秘制萝卜，我就想不明白，师傅为何我跟了他三年才教我。秘制萝卜主料:白萝卜10斤。调料:味事达特级金标生抽450克、白糖500克、辣鲜露250克、蒸鱼豉油200克、美味源大红浙醋600克、冰糖140克、香料甘草12、新鲜橘子皮40克、盐15克。2、把腌制半天的萝卜皮用清水沖洗干净。3、把A调料用保鲜盒搅拌均匀:下入沖洗干浄萝卜泡一个晚上就可以食用... 阅46 转6 评0 公众公开 20-02-24 15:26 |
酒店高级凉菜师傅应具备哪些技术？学习凉菜是一个厨师成长的必经之路，凉菜有最大的两大技术要点：凉菜讲究刀工、刀面，做好凉菜最重要的就是刀工，丝、丁、片、条、块每一个规格都要一致，要符合菜品的要求，摆盘要漂亮，这一点最为重要。现如今全媒体时代，凉菜还肩负着传播美食的重要任务，设计好凉菜，成为了一个餐厅、一桌筵席成功的基础。 阅238 转1 评0 公众公开 20-02-22 14:33 |
一、材料的处理1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把... 阅59 转4 评0 公众公开 20-02-18 15:35 |
3.锅中烧水，水开后放入木耳焯水一分钟左右，等到木耳熟透之后捞出，之后用冷水冲洗降温，最后放入凉白开水中浸泡一会儿，这样做的目的是让木耳吃起来口感更脆爽。5.莴笋脱水之后倒去水分，凉拌的莴笋是可以生吃的，如果不喜欢可以焯一下水，再倒入沥干水分的木耳中，然后倒入香菜和调味汁，搅拌均匀，就可以上桌了，这个调味比例我用过很多次... 阅9 转0 评0 公众公开 20-02-17 22:29 |
