| 共 55 篇文章 |
|
烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就... 阅249 转10 评0 公众公开 20-11-20 03:14 |
陕西油泼辣子绝密配方（凉皮，擀面皮，米皮）将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。油温降至120-130度倒入辣子，如果是粗辣椒应该在140度-150度之间放辣子，如果辣子片片更大些的，油温还得上升10度... 阅341 转14 评0 公众公开 20-11-13 19:33 |
阅439 转22 评0 公众公开 20-11-13 13:50 |
凉皮奇香辣椒油和调料水配方(1).doc.辣椒油的熬制（用温度计测油温）熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。奇香辣椒油是买的祖传的秘方，该辣椒油广泛应用于凉皮 擀面皮、凉粉、凉菜、拌面等。最后重要声明：油温... 阅135 转22 评0 公众公开 20-11-12 21:58 |
陕西正宗凉皮调料水的做法详解。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。1.凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面... 阅639 转9 评0 公众公开 20-11-12 21:55 |
夏天来临，筋、薄、细、穰的米皮回味无穷，秦镇米皮制作配方奉上。4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，蒸熟的米皮厚度控制在2~... 阅72 转7 评0 公众公开 20-11-04 19:44 |
好吃的秦镇米皮，比凉皮更受欢迎，学到即赚到，全套配方在这里。秦镇米皮制作工艺：2、将米捞起，加入5000克清水，入磨浆机中磨成浆，大约可得7000克米浆。4、锅内加水烧开，将笼屉内铺上打湿的密实笼布，用手铺匀，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周转动，使浆料厚度均匀，放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，米皮... 阅82 转7 评0 公众公开 20-11-04 19:41 |
