• 贡献

  • 关注

  • 访问

个人简介:

 
共 106 篇文章
显示摘要每页显示  条
10年经验大厨把5种经典凉菜调料汁分享给大家,学会都可以出师了而且你知道吗,一家餐馆的菜品是否正宗,是否会吸引大批量的顾客不断地光顾,靠的就是你的凉菜口感,而口感就靠的是你的调汁技术。五:糖醋味汁10年经验大厨把5种经典凉菜调料汁分享给大家,学会都可以出师了食材:白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色...
16款热菜酱汁配方,大厨们无私分享!
潮汕顶级酱料大赏。说起普宁豆酱,潮汕人是再熟悉不过了,这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品,堪称潮汕潮汕酱料的王牌。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等,都离不开普宁豆酱。潮汕地区的“菜脯”,就是白萝卜干,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮汕、梅县、福建上杭一带出产肉厚核小的青梅,但...
雷山鱼酱,是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食,当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子(又名山胡椒)等食材混合搅拌装坛密封,经过半个月的酝酿就制成了苗家最骄傲的调味品——鱼酱。雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味。云南昭通酱。著...
(大厨秘笈)秘制酱汁—豉油鸡水配方。原料:高汤30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果,100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克。把药材用油炸香,再飞水加入汤内,再加绍酒1瓶,冰糖400克,味粉1包,生抽4瓶,美极鲜酱油1瓶,蚝油1瓶,鱼露100克,老抽300克,鸡粉100克,胡椒粉50克,香油150克,煮开去沫即可。
酱料丨凉菜杀手锏味汁调配。酱料味汁,是将普通调味料经过一定比例的搭配组合,变换成风味各异的复合酱料味汁,让拌出来的凉菜,有不同寻常的风味。往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。往盆里放入二汤50...
13款傻瓜酱汁及菜例。调料 清汤1千克,傻瓜煨鱼料10克。原料 水豆豉200克,百里香2克,红酒18,白酒4,苹果醋3克,干葱、姜、葱各2.5克,咖喱粉0.5克,柱猴酱、沙嗲酱各3克,鲜陈皮5克,美极,辣鲜露各2克,鸡汁1克,橄榄油5克。调料 高汤300克,橄榄油50克,傻瓜时蔬汁700克,傻瓜豆豉酱250克。2.净锅上火,下入花生油,入剩余的傻瓜焖肉料煸...
配料:柠檬汁1∕4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西红柿酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将...
帮助 | 留言交流 | 联系我们 | 服务条款 | 下载网文摘手 | 下载手机客户端 | 友情链接
北京六智信息技术股份有限公司 Copyright© 2005-2019 360doc.com , All Rights Reserved
京ICP证090625号 京ICP备05038915号 京网文[2016]6433-853号 京公网安备11010502030377号
返回
顶部