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| 共 113 篇文章 |
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粤菜老师傅流传出来的千岛汁配方。制作方法：1、牛扒先放食粉2克、生抽5克、盐5克、味精5克、糖5克、松肉粉6克、生粉5克腌渍15分钟，锅内放色拉油50克烧至四成热，然后把腌好的牛扒用小火煎至六成熟，放在铁板的锡纸上摆好形。3、杏鲍菇改刀成2厘米见方的块，用大火将500克色拉油加热到150℃，放入杏鲍菇小火炸至金黄色捞出沥油，把酱汁B加上20... 阅2 转自阿铎1 公众公开 20-04-29 22:03 |
三位退休厨师长的绝密配方，很多老板要花钱购买。 阅1 转自枸起 公众公开 19-07-27 23:07 |
面筋水调制：将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡... 阅1 转自枸起 公众公开 19-07-27 23:07 |
八、天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋+白糖）、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁，混合调匀即可。九、美极鲜味汁300克，海鲜酱油200克，红油200克，陈醋200克，辣鲜露50克，盐10克，白糖100克，鸡精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香葱丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20... 阅1 转自厨人 公众公开 19-07-27 22:59 |
B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶... 阅1 转自厨人 公众公开 19-07-27 22:27 |
火焰醉鹅精准配比。锅内倒入色拉油50克，放入姜，蒜爆香放入鹅酱一起炒香，倒入已经煸炒好的鹅肉炒出香味，倒入米酒，盐，味精，鸡粉，黄片糖，老抽，盖上锅盖大火烧一分钟让酒精发挥到锅盖上，用点火枪点火锅边会燃烧起火焰，燃烧过程持续三分钟左右，待火熄灭后中火焖二十分钟左右收汁，直至汤汁收干【鹅肉的生熟成都自己掌握一下】鹅肉吃的... 阅1 转自莲花传奇 公众公开 19-07-27 22:24 |
10年经验大厨把5种经典凉菜调料汁分享给大家，学会都可以出师了而且你知道吗，一家餐馆的菜品是否正宗，是否会吸引大批量的顾客不断地光顾，靠的就是你的凉菜口感，而口感就靠的是你的调汁技术。五：糖醋味汁10年经验大厨把5种经典凉菜调料汁分享给大家，学会都可以出师了食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色... 阅1 转自图书收藏c... 公众公开 18-06-24 02:49 |
16款热菜酱汁配方，大厨们无私分享！ 阅3 转自飞的更高... 公众公开 18-06-24 02:45 |
潮汕顶级酱料大赏。说起普宁豆酱，潮汕人是再熟悉不过了，这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品，堪称潮汕潮汕酱料的王牌。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等，都离不开普宁豆酱。潮汕地区的“菜脯”，就是白萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮汕、梅县、福建上杭一带出产肉厚核小的青梅，但... 阅452 转7 评0 公众公开 18-06-24 02:32 |
雷山鱼酱，是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食，当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子（又名山胡椒）等食材混合搅拌装坛密封，经过半个月的酝酿就制成了苗家最骄傲的调味品——鱼酱。雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。云南昭通酱。著... 阅52 转4 评0 公众公开 18-06-24 02:27 |
