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就是这7招凉拌菜技巧,能让你做出瞬间清盘的开胃凉菜,过年一定用得着!猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉。猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃。猪皮丝入盆加入盐和温水。锅内倒入肉汤和猪皮...
三位退休厨师长的绝密配方,很多老板要花钱购买。
面筋水调制:将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。(3)锅上火,加清汤150克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡...
八、天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋(或陈醋+白糖)、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁,混合调匀即可。九、美极鲜味汁300克,海鲜酱油200克,红油200克,陈醋200克,辣鲜露50克,盐10克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈30克,香葱丁30克,熟芝麻30克,香菜末30克,芥末油20...
B用料:海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水(干草、草果、八角、沙姜、香叶)1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶...
火焰醉鹅精准配比。锅内倒入色拉油50克,放入姜,蒜爆香放入鹅酱一起炒香,倒入已经煸炒好的鹅肉炒出香味,倒入米酒,盐,味精,鸡粉,黄片糖,老抽,盖上锅盖大火烧一分钟让酒精发挥到锅盖上,用点火枪点火锅边会燃烧起火焰,燃烧过程持续三分钟左右,待火熄灭后中火焖二十分钟左右收汁,直至汤汁收干【鹅肉的生熟成都自己掌握一下】鹅肉吃的...
10年经验大厨把5种经典凉菜调料汁分享给大家,学会都可以出师了而且你知道吗,一家餐馆的菜品是否正宗,是否会吸引大批量的顾客不断地光顾,靠的就是你的凉菜口感,而口感就靠的是你的调汁技术。五:糖醋味汁10年经验大厨把5种经典凉菜调料汁分享给大家,学会都可以出师了食材:白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色...
16款热菜酱汁配方,大厨们无私分享!
潮汕顶级酱料大赏。说起普宁豆酱,潮汕人是再熟悉不过了,这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品,堪称潮汕潮汕酱料的王牌。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等,都离不开普宁豆酱。潮汕地区的“菜脯”,就是白萝卜干,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮汕、梅县、福建上杭一带出产肉厚核小的青梅,但...
雷山鱼酱,是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食,当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子(又名山胡椒)等食材混合搅拌装坛密封,经过半个月的酝酿就制成了苗家最骄傲的调味品——鱼酱。雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味。云南昭通酱。著...
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