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| 共 142 篇文章 |
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技术分享之“特色烤牛排”（附特制酱料配方与香料包配比）菜师傅感觉按原配方生搬硬套行不通，他跟菜品研发中心的同伴们试脸了多次，尝试先将腌料熬制成卤水，然后再用这款卤水卤牛排，用这种方式操作，腌料的味道充分融入牛肉中，而且烤出的牛排是全熟的、更符合中国人的口味，用两个半小时就达到了腌制三天的效果。先炸再卤的目的是使牛排先... 阅1 转自枸起 公众公开 19-07-27 23:08 |
白斩鸭、 浸制和蘸料的制作做法湛江白斩鸭，浸制和蘸料的做法。湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。在广州，湛江人一样要吃白斩鸡鸭，但70分以上的好鸡都难找。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”... 阅1 转自厨人 公众公开 19-07-27 22:32 |
原料：郫县豆瓣酱500g， 蒜蓉辣椒200g，香辣酱 100g，辣妹子100g，葱姜蒜沫各50g，色拉油100g，王守义十三香料100g，自兰地50g。辅料：葱、姜、蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g。1、把贝类海鲜用水洗干净，炒锅内入色拉油，烧至160度，加入葱、姜、蒜炒香，加入香辣酱，香辣料，麻辣料煸炒45秒，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，... 阅1 转自微微传奇 公众公开 19-07-27 22:26 |
火爆朋友圈的“火焰醉鹅”秘制酱料配方！这道火焰醉鹅的一个特点就是，鹅肉加入自制酱料炖制过程中，烹入了足量的特制红米酒，经过高温炒制，顿时间火苗升起，香味随之散发出来。将安装在餐桌上的锅烧热，淋入自制香料油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，蒜子15克，中火炒出香味，下入提前腌好的鹅块，用高火煸炒至鹅肉出油，此时倒... 阅1 转自厨人 公众公开 19-07-27 22:25 |
猪肚鸡绝密配方，在家就可以做。2、将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块，冰镇30分钟。3、去高汤没过肚包鸡，将滋补药料（一般放入猪肚内）及肚包鸡放入砂锅内煲大火10分钟至熟，加调味料小火炖70分钟，取出切条待用。4、另外，肚包鸡的食法不再只是吃肉喝汤，而是将猪肚熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲10分钟再⑩，... 阅1 转自永乐ubcrk... 公众公开 18-06-24 02:46 |
不懂牛排的配菜，别说自己能开好牛排馆。牛排馆的主厨除了需要在牛排料理上专业精通，更需要在牛排的配餐、套餐菜单等方面推陈出新，给人予新鲜感。奶油菠菜的正统做法是只用菠菜叶，一点儿梗都不能带（最中间的那根丝儿要剔除），菠菜叶放到沸水里煮半分钟，立刻捞出放入冰水，保证菠菜颜色翠绿的同时让口感更加清爽，然后把调制好的热奶油浇... 阅100 转3 评0 公众公开 18-04-19 18:29 |
一位餐厅老板说：“现在的人都食鲜不食味，加上厨师人工那么高，手工菜不衰落才怪！”他说，以前的厨师上班都是先做菜，客人来了将准备好的菜式加工一下即能上桌，菜肴品种和上菜次序都能够事先安排；现在厨师速成者居多，对传统烹饪技艺一知半解，这样不出几年，随着老厨师的离去，新厨师又没学会，手工菜自然就会湮没消失。失落的手工菜。《... 阅93 转2 评0 公众公开 18-01-05 18:53 |
中低酒店易推的意境菜 普通原料意境菜。3.净锅上火，下大豆油，润锅后下鸡汤和剩余调料调味，转小火，下藕丸，煨制入味，捞出装盘，下金针菇、虫草花，勾薄芡，出锅淋在藕丸上即可。樱桃汁配酥皮奶豆腐研发人/晋来福融合思路 看到面点中常用到的红艳艳的樱桃时，我感觉这么美好的食材一定要用于意境菜品的制作，试了很久，研制了下面这款樱桃与... 阅98 转0 评0 公众公开 17-11-13 20:47 |
（2）炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘制葱油汁80克和高汤350克烧沸，用白醋40克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。（2）炒锅上火，放入复制烤鱼红油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣酱50克，泡红椒酱60克，郫县豆瓣酱20克，用中火炒至出色后，放入高汤350克烧沸，用陈醋60克，白糖70... 阅45 转2 评0 公众公开 17-09-12 13:03 |
漆桂彬 和他串根香底料配方。麻辣鲜师 漆桂彬在成都有一个大众火锅品牌—串根香火锅深受食客喜爱，从2003年开业到现在，串根香火锅在全国已开店80余家，厨掌柜漆桂彬在这个行业里奋斗了26年，为了使串根香火锅产品味道符合各个地方的口味和消费习惯，他每月都会做市场调查和分析，创新改良了辣火锅锅底配方，赢得大众的追捧。串根香白味牛肉腌... 阅44 转4 评0 公众公开 17-07-07 14:42 |
