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阅588 转2 评0 公众公开 18-03-03 06:48 |
“扩张力”｜咖啡拉花技巧。咖啡拉花，准确来说是“一气呵成”的技能体现，随着咖啡师脑海中的构图，奶沫细腻与流动程度的判断，注入那一刻就开始了杯中艺术的塑造。学习初期，基础练习的反复，视频学习的灵感，更多的是作品完成后的喜悦，技能的训练实质就是重复，只是专注多少而已。“扩张力”咖啡拉花作品，不仅对融合圆润度、奶沫细腻度与... 阅3 转自安好2016 公众公开 17-03-29 11:03 |
有比敬业福更好的：一篇逆天的咖啡拉花宝典，“心福口福”！咖啡拉花艺术。而将“除了拉花杯之外，不使用其他工具，单纯只借着注入牛奶(POUR)来描绘出图案者——称为拿铁拉花”。所谓【拉花艺术】是由完美萃取出的浓缩咖啡和极尽细密的牛奶泡沫组合而成，也就是说，进行拉花的拿铁咖啡，是以【最顶级的浓缩咖啡】和【最细致的牛奶】组合而成，... 阅3 转自李枟俙 公众公开 17-03-29 11:01 |
SCAA美國精品咖啡協會與scae歐洲精品咖啡協會所定義的GoldCup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在1.1%~1.3%間。針對DripFilter（滴濾沖煮），如何萃取出最佳咖啡風味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個變量，而這兩個變量早在1960年即有所謂金杯咖啡理依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義GoldCupStandard：... 阅1590 转12 评0 公众公开 16-11-29 09:54 |
浅谈梅纳反应。经由烘焙产生，是咖啡香气与美味的来源，煮咖啡的时候，就是要想办法用水将它们溶解出来，我们眼中的这些物质，就是造就咖啡千香万味的原因之一。梅纳反应又称为「非酵素的褐变反应」，是法国化学家梅纳(Louis Camille Maillard)于1912年提出。当时没有人发现它对于食物烹调的重要性，直到1953年美国农业部的John E. Hodge将梅纳... 阅7053 转10 评0 公众公开 16-11-14 14:44 |
喝咖啡會骨質疏鬆嗎？咖啡一直被認為是骨質疏鬆的危險因子，由於它的利尿效果會增加體內水分排出，過去就曾有研究發現，咖啡因會增加尿中鈣質的排出。後中年女性控制咖啡攝取。另一項針對3170名50～84 歲女性的試驗也指出，每天飲用超過含兩個單位的咖啡因的飲料（兩杯咖啡或兩杯茶），髖關節骨折的危險性增加近七成，顯示中年過後的婦女應控制... 阅109 转1 评0 公众公开 16-11-05 07:25 |
讲到咖啡拉花最重要的咖啡油、奶泡，他坦言，便利商店的全自动咖啡机做出的咖啡油太轻、太淡，不适合做咖啡拉花。他透露，适合做咖啡拉花的咖啡机一般售价在新台币15万元以上，好点的要价60万、70万元，但有些小型家用义大利咖啡机只要4、5万元，也可做出类似的咖啡拉花，甚至还有一款才2万多元的全自动咖啡机也可做拉花。 阅3509 转3 评0 公众公开 16-08-23 15:56 |
烘豆师手札 -- 谈谈冰酿咖啡再来谈谈冰酿咖啡的萃取吧！「冰滴，一杯要做很久的那种咖啡是吗？因此，冰酿咖啡在消费者心里就停留在神秘、高不可攀的印象中，于是略有涉猎者开始以讹传讹，传播不确实的知识，搞坏了冰酿咖啡应有的味道。对咖啡萃取原理有所认识的人就知道，萃取的温度、萃取的时间以及咖啡粉的粗细之间存在相互依存的连动关系：... 阅111 转4 评0 公众公开 16-07-11 17:21 |
咖啡知识│ 咖啡果实的各式处理法https://catamona.blogspot.tw/2016/02/processing.html在这个求新求变的现代咖啡产业中，越来越多的产区特色、烘焙程度、处理方式等都逐渐地备受重视。咖啡果实的各式处理法好品质咖啡的基本功。以下是较为常见的处理法：日晒处理法 Natural Process 在咖啡的饮用习惯开始之前，阿拉伯人就已经在使用日晒法处... 阅3320 转55 评0 公众公开 16-07-04 09:00 |
