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一个减肥妙方，即护胃又刮油，绝无副作用！选上几斤米(米的质量、种类不限，只是建议你别选糯米，但最好是选那种免洗米，省去一道洗净、晾干的手续)，然后用炒菜的锅，烧热，什么也不放，把米倒进去炒至发黄就可以了。1、炒米的时候，要保证米是干的;二、炒米的做法。在炒米里倒入开水泡一会儿，就是炒米茶。炒米茶，上班的时候可以喝。2、炒过... 阅1 转0 评0 公众公开 24-05-10 12:39 |
几个配方对比之河南胡辣汤的香料使用探究（三）白胡椒15+黑胡椒10=20，麻椒10+花椒15=20，八角15，小茴香15，干姜10，桂皮6，草果5；胡椒和花椒是君料，八角小茴香干姜是臣料，其他的是佐使料；花椒4.5，胡椒=白胡椒1+黑胡椒2，八角3，小茴香3，干姜2，桂皮1；1：不管上面的配方好坏正确是否，我们可以得到河南胡辣汤最基本的香料：胡椒（白胡... 阅1 转自李学敏781... 公众公开 24-04-15 13:29 |
去大料铺自己磨制胡辣汤料，比逍遥镇胡辣汤都要好喝。大红袍花椒2斤。干姜2斤、肉蔻7两、砂仁2两、丁香8两、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈2两、荜拨4两、大红袍花椒2斤、良姜5两、小茴香3斤、青麻3斤、白扣4两、桂皮1斤、花椒3斤、草果8两。 阅1 转自快乐男厨师 公众公开 24-04-15 13:28 |
道口烧鸡（四大名鸡）的卤水香辛料配方因人而异，烹饪没有固定的方法道口烧鸡（四大名鸡）的卤水香辛料配方因人而异，烹饪没有固定的方法，而美食的味道也因个人口味而异，只有适合自己的才是最好的。 阅1 转自CeizhuPan 公众公开 24-03-15 18:09 |
2、香料投放前的处理香料本身多少都会有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去，芳香味香料中包含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以除去大部分异味，而苦香类香料中所包含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精油溶解和渗透作用，使得香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或者密实，要敲开在浸泡。6、根据原料特性... 阅1 转自九州好人 公众公开 24-03-15 18:09 |
啷个卤猪肉才好吃，30年卤菜师傅经验分享，注意：饥饿状态下勿看。这西整好了，就甩几颗冰糖、生姜得卤水头，然后把猪脑壳丢得卤锅头，倒点儿料酒，大火烧开，这塌要重点说一哈，卤猪脑壳跟卤鸡、鸭、鹅、牛不一样，猪脑壳油水多，所以，大火烧开后，保持中火，等卤水保持翻滚儿20分儿钟，这个目的是让猪脑壳肉吐油，吃起才不闷人。3：腩猪脑壳... 阅1 转自卤菜A 公众公开 24-02-12 15:16 |
如何保持和提升卤菜的卤香味和肉香味，三个细节决定成败，附配方点击右上角【关注】，可获得本头条号推荐的更多美食技术干货！要使卤出的肉有卤香味和肉香味，我们需要先明白决定这两个味道的核心是什么，所谓卤香味，其实就是我们所用的卤肉配料所赋予菜品的香味，即卤菜配方里所使用的香辛料的香味，至于肉香味，那自然是指肉类本身的香味了... 阅1 转自zqd111188 公众公开 24-02-12 15:15 |
不常用的卤水：等卤水凉透，将卤水和卤油分离，放入冰箱冷冻。二是卤货和卤水比例不对，不能三十斤卤水只卤十斤猪头，这也属于空烧，空烧会使卤水越来越黑。3.卤水保养还有个关键叫循环，循环不仅仅是每天卤煮新货，还应保持卤水的循环，随着每天清理底部老汤后，还要加入一部分水或者高汤循环(正常卤煮也有损耗），这部分水是每次都加，但是一... 阅1 转自乐水cgu7w... 公众公开 24-02-12 15:15 |
提示：第一次做卤水用 20 斤高汤来做，后续在卤制的过程中，再陆续的向卤水中加高汤，慢慢的调制卤水，逐步的增加卤水的量。04新卤水。观察卤水的量是否足够，如果卤水不够，可以补充高汤（或清水），但第一次做的新卤水就直接卤制东西，不能添加高汤（或清水）。第二步：调卤水的味道和颜色，确定好卤水的量后，将卤水烧开，根据卤制食材的多... 阅1 转自4050szl 公众公开 24-02-12 15:14 |
荣昌卤鹅&卤制品相关技术工艺分享。3.卤水添加过调料后，将猪头肉或者猪下货（需要卤的肉类）放入红卤水里，猪头皮朝下。3、卤水消耗添加办法，及老卤传承。卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗，就需要补充新的卤水添加进去，新的卤水，直接用鸡架子+清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，调好后，补充的用过的... 阅1 转自于建辉a 公众公开 24-02-01 19:37 |
