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2200年历史的《粤菜》精选70款秘制酱汁，定永久收藏！以下配方为港式粤菜酱汁，由从事28年的粤菜师傅提供，由小二整理，如果觉得有用，就收藏起来吧！2200年历史的《粤菜》 精选70款秘制酱汁，定永久收藏！2200年历史的《粤菜》 精选70款秘制酱汁，定永久收藏。 阅36 转8 评0 公众公开 17-11-18 01:38 |
不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上蒸制。锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。锅内放入沸水，再分别放入排骨、猪瘦... 阅230 转4 评0 公众公开 17-09-21 06:51 |
牛肉边角料1500克洗净，也放入不锈钢桶内，加入清水15千克，大火烧开，改用小火熬煮3个小时，过滤取汤即可。低成本菌皇汤文/陈付勇我们酒店用到的菌皇汤和特色鲫鱼汤很有特色，吊制方法也有别于传统方法，下面跟大家分享一下：★菌皇汤制作干松茸50克略微清洗，但不要浸泡，捞出直接放入不锈钢桶内，加入鲜松茸500克，鲜口蘑和鲜草菇各25克，干... 阅27 转1 评0 公众公开 17-03-31 14:22 |
B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶... 阅5 转自芒果咖啡 公众公开 17-02-27 16:28 |
解密令人销魂的烹饪法：啫啫煲（含16道啫啫菜式）《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。广东有名的“啫啫煲”，也是一种镬气的体现，虽然其成熟过程不在锅里进行，不能叫做“镬上气”，但其做法所产生... 阅150 转2 评0 公众公开 17-02-27 16:25 |
顶级蒸鱼豉油的配方斤两，蒸鱼豉油的做法 为大家带来一款顶级蒸鱼豉油的配方斤两，蒸鱼豉油的做法。1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。 阅8 转自悟痴 公众公开 17-02-07 20:17 |
