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2.锅烧热油，大火烧至九成热，下入改好刀的土豆片，大火炸制(高油温的目的就是迅速将土豆片的外皮封住，不要使土豆里面的水分蒸发)。3.锅上小火，继续炸制，此时改变工具，不再用漏勺翻动，而是用手勺舀热油，将热油浇在土豆片上，也可以说砸在土豆片上，套用刘谦的话就是此时是见证奇迹的时刻，在热油不断砸下的时候，土豆里面的水分会迅速蒸... 阅3 转自迷茫的星... 公众公开 16-12-22 22:17 |
锅下底油烧热，化入猪油200克、鸡油100克，下入葱、姜、蒜各200克炒香，放入郫县豆瓣酱250克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀，冲入高汤30斤烧开，倒入粑豌豆泥（豌豆1千克用清水泡透，盛入高压锅，倒入高汤4千克没过，上汽后压30分钟至软粑，凉透后入料理机打成泥即可）500克烧开，调小火熬至汤色浓稠，调入盐、味精、鸡精各100克搅匀，离火凉透... 阅36 转0 评0 公众公开 16-10-25 09:47 |
外婆飘香鸡年销125万元 刀叉一划骨肉分离。是因为这款鸡在煨制过程中的汤是用中火烧沸而不用大火，中火可以增加汤汁浓稠，煨制时还添加了自制的飘香鸡料粉和汁水，并用刮油的猪皮增添汤汁胶质感。2.将干辣椒节15克、干花椒8粒放入沙煲内，放入发好的金钱菇和猪皮，依次放入飘香鸡汁水（汁水使用前要调匀）80克、飘香鸡粉料30克，放入高汤1千克... 阅41 转0 评0 公众公开 16-10-03 09:37 |
招牌菜0731蛇王（长沙好食上酒楼招牌旺菜)招牌菜0731蛇王（长沙好食上酒楼招牌旺菜) 0731蛇王（长沙好食上酒楼招牌旺菜）特点：肉质鲜美，卤汁味浓。制作：首先将湘式红油入锅中，四成热时投入蒜子50克、洋葱5克，香菜5克，姜10克，葱10克，中火熬8分钟至香味溢出，滤出红油待用。湘式红油的制作：（以熬制2500克红油为例）锅内下入色拉油2500... 阅16 转自悟痴 公众公开 15-11-14 21:42 |
炒田螺的做法 食材：1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗，水清后滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，这时再用两手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。2.将葱姜蒜都切成末，将砂仁 肉蔻肉桂用刀背拍碎。小提示： 如果田螺水分没控干倒入锅中会出很多汤的，炒时就不需要加水了，所以洗净的田... 阅15 转自muyi7981 公众公开 15-10-08 10:10 |
创新这道菜纯属偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游归来，跟我摆龙门阵，说她在那里品尝了一道味道巴适的鸭子，并对鸭子的味道和形态做了大致地描述。制作秘制馋嘴鸭分为以下三个步骤：腌渍鸭子、卤制和油炸、炒料。一、腌渍鸭子。腌渍鸭子时，要先在鸭腿上划一刀，然后把鸭子放腌汁里腌渍一晚上。把鸭子放进卤水里卤熟，捞出来晾凉后，再投入烧至... 阅14 转自skdjhf的... 公众公开 15-10-08 09:53 |
【重磅绝版】三款特色招牌旺菜：神仙鸡、状元鸡、酒香焖鸡的视频详解。1、《招牌神仙鸡》 制作详解视频。2、《金牌状元鸡》特色菜制作视频。3、《酒香焖鸡》特色私房菜制作视频。道中国餐饮美食微信平台”与“中成伟业酒店管理教育集团”达成战略协作单位，为了让更多的餐饮管理者方便学习，在山西区特设立驻中成伟业山西代表，我们将会以360度... 阅16 转自为赢 公众公开 15-10-07 11:01 |
3.锅烧热下油，下切好的萝卜大火爆炒，因为萝卜水分比较多可能会崩油，新手小心点不要吓到，炒到边缘微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮两分钟，下入彩椒青豆其他配料和盐炒至彩椒断生即可。3.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；1.小土豆不用去皮，刷洗干净，放入锅中加水再放入适量盐，煮15分钟左右，用筷子... 阅3 转自wyk1014 公众公开 15-10-07 10:22 |
香辣蟹的做法 香辣蟹的经典吃法。1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用;锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火... 阅13 转自悟痴 公众公开 15-10-02 08:24 |
能火到2018年的精品菜肴（七）能火到2018年的精品菜肴（七）4.锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿，上火烧至香气四溢，撒葱花即成。卖点 此菜是款口味菜，麻辣醇香，符合大众口味，适宜推广。调料 B料（豆瓣、泡姜、泡海椒、干花椒、糍粑海椒各20克，大蒜、干海椒各10... 阅3 转自悟痴 公众公开 15-09-02 11:42 |
