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检验红烧肉的标准，从来都不是外婆。菜单上有几道常年特价菜，比如这个油爆的大头虾——元宝虾。大头虾虽然不如河虾那么矜贵，做出来色面那么艳红，但是胜在个大肉多。好难得，名字里居然没有提到红烧肉的代言人：外婆！这么多年你们一窝蜂地“外婆红烧肉”这么叫，也不嫌腻歪？这碗跟外婆不搭界的红烧肉，是我吃过最有新意妙思的一道：把酱蛋... 阅2 转自真友书屋 公众公开 15-07-20 14:40 |
上海总厨俱乐部餐饮考察沙洲行 （欣赏 图） 阅2 转自厨人 公众公开 15-06-11 18:18 |
老妈蹄花的咕隆声 by 茉莉食菇?有串串香的地方也都有了一道名菜：老妈蹄花。为什么用老妈这个词我并没有去搜索，揣测一下可能是说此道汤是用心熬煮，不论用料，火候还是时间都很讲究，吃起来像极了妈妈做的感觉。接着重新在锅里加水，把洗干净的猪蹄放进去，水要一次性加足，猪蹄与汤在共热过程中，热量是均匀的。我懂得一碗好汤的本质在于汤的... 阅1 转自真友书屋 公众公开 15-06-06 21:20 |
红烧河豚。3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉4、接着加入啤酒，老抽，鲜汤，盐、糖大火煲约5分钟，加入生姜改用中小火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，金花菜用油盐水沸之控干，用作河豚垫底。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程... 阅19 转0 评0 公众公开 15-05-26 08:01 |
特色红烧肉欢迎大家交流学习！3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特色红烧肉。2、锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煮，加入老抽葱姜，肉表面断红后，到一点黄酒，再烧到肉9成熟就可以起锅。烹饪技巧：这道菜是靠肉本身的味道和黄酒的味道，所以五花肉一定要新鲜。 阅14 转0 评0 公众公开 15-05-26 07:57 |
经典杭帮菜。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜... 阅225 转3 评0 公众公开 15-05-26 07:46 |
经典杭帮菜。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童子鸡……当我们看到这些熟悉而可口的名字的时候，我们想到了它们就是我们杭帮菜的代表。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。选料严谨，制作精细，注重原味，清新爽嫩，这是杭帮菜的特点。 阅2654 转7 评0 公众公开 15-05-26 07:45 |
