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制作盐水鸭，要用90度水煮，用白醋去腥，香料只用八角、花椒。3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。11.准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。14.煮鸭子过... 阅69 转5 评0 公众公开 20-07-16 01:48 |
早市大爷，销售30年叫花鸡解密。 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 20-04-11 09:05 |
技术分享招牌菜品——神龙本草鸭（附药包与秘制调味汁配方）“老湘食”在长沙共有四家分店，每家主打菜品各有特色，有的是堂做大鱼头，有明档炭烤肉，在星沙区新开张的“老湘食馆”，堂做的招牌菜是“神龙本草鸭”。五、秘制调味汁配方：（2）水烧开后打去浮沫，加入药包及秘制调味汁，盖上盖子小火煨制。如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想... 阅1 转自g就那么回... 公众公开 20-04-11 08:50 |
秘制粑鸡爪，小店每天能卖出2千多根，味道超级辣秘制粑鸡爪。四、煮鸡爪---四种辣椒入底汤。2、锅入鲜汤45斤，放洋葱丝500克、姜片200克、香葱结150克及香料包1个，加糍粑辣椒500克（提前加油炒香）、自制辣椒粉350克、美乐香辣酱1瓶（约350克，提前炒香）、鲜红小米辣段250克、盐400克、鸡精150克、红曲米粉、冰糖碎各100克，倒入鸡爪，放啤酒... 阅1 转自安子然之 公众公开 20-04-11 08:48 |
布衣神仙鸡。农家散养土鸡1只（净重约1000克/只）宰杀治净，斩去鸡脚、冲净血水，加葱姜不断在鸡皮表面揉搓去腥，再加60°三花米酒去腥，最后在鸡皮和腹腔均匀地抹上自制香料粉，冷藏腌制2个半小时充份入味。1、将腌制好的整鸡取出，冲去表面多余的香料，沥干后改刀成块。2、取1个砂煲，底部垫入玉米段150克、泡涨的黄豆100克，再放入鸡块... 阅1 转自爱中医2 公众公开 20-04-11 08:45 |
葱香“口水鸡”月售6万元，秘制料汁0保留揭秘，大妈30分钟学会！碧绿葱香鸡。碧绿葱香鸡的关键点：3.加入了大量的葱花，葱香味浓郁，味更香。鸡粉3克、糖粉10克、盐17克、鸡汁5克、准备水2500克烧开，然后依次放入香菜段15克、香菜梗20克、姜片30、大葱20克、土公鸡腿200克、盐15克；将切好的鸡肉放入料汁中拌匀，这里要注意料汁可提前批量预制... 阅71 转5 评0 公众公开 19-04-25 20:45 |
【技术分享】深井烧鸭（附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法）深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克... 阅51 转4 评0 公众公开 17-09-21 23:17 |
“口水鸡”们的经典技术来源：中国大厨 口水鸡。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老不嫩，而且沸腾的水让鸡流失水分，如果不泡．鸡肉就不会水嫩。做口水鸡，刀口辣椒油直接决定了它的香味。辣油做法：将粗辣椒粉(辣椒皮有0．5厘米大)750克、细辣椒粉500克、干辣椒籽(提香)1000克、250克生白芝麻拌匀... 阅3 转自skdjhf的... 公众公开 17-09-11 16:15 |
【秘制酱汁】两款口水鸡酱汁。口水鸡酱汁配比;辣鲜露15克，口水鸡汤汁3.2斤【煮鸡的汤汁】，鲜麻辣鲜露15克，红花椒粉10克，家乐鸡汁15克，幺麻子藤椒油20克，花椒油20克，椒麻鸡汁20克，美极鲜15克，财神蚝油15克，万字酱油50克，鸡粉15克，伍田牛肉酱50克，美乐香辣酱50克，老干妈一瓶，熟油辣子200克，红油200克，复制口水鸡酱油250克，蜜汁... 阅2 转自丽红餐厅... 公众公开 17-09-09 18:36 |
老鸭汤最强调用陈年酸萝卜，用陈年酸萝卜制出的汤味道鲜美醇厚，别有风味。新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密... 阅1 转自丽红餐厅... 公众公开 17-09-09 18:30 |
