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大厨带来20道传统清宫御膳，精致摆盘，让人垂涎！大家还记得上周带来20款清宫御膳的杨波师傅吗？中式高级烹饪师清宫御膳第四代传承人从厨经历：入行时，贺金涛进到了北辰集团江珍楼学习烹饪，师从于中国烹饪大师、满汉全席第三代传人王春立师傅，学习宫廷宴席、清宫膳食文化，深得王师傅的真传。与杨师傅相比，贺师傅更加专注研究传统清宫菜的... 阅343 转0 评0 公众公开 19-05-14 06:40 |
美极熏鱼汁 锅烧热，放玉米油100克，油温三成热，下葱、姜（拍散）、干葱头各50克煸香，倒清水1千克，加八角、桂皮、香叶各10克，麦芽糖230克，冰糖200克，美极烧焖鲜150克，红片糖、美极豉香鲜各100克，老抽60克，美极鲜味汁50克，美极鲜鸡粉30克，五香粉8克，盐2克，干桂花3克混合均匀，大火烧开，转小火熬制30分钟，至汁水浓稠似蜂蜜即可。... 阅45 转4 评0 公众公开 17-11-11 10:42 |
3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份... 阅48 转3 评0 公众公开 17-10-29 14:32 |
粤菜通常用的上汤、高汤、清汤、头汤、二汤这些你都会做吗？1、将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时；“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与... 阅2 转自孤驼 公众公开 17-09-16 21:31 |
外婆家四道逆天热卖菜品技术解密。2、锅入猪油500克烧至五成热，肉皮朝下放入五花肉块小火煎1分钟，待肉皮上色，再慢慢煸炒至肉块金黄、部分油脂溢出，将锅中的油倒出，放入葱段、姜片各100克，倒入沸水没过肉块三指，加黄酒800克、香醋80克大火煮5分钟，撇去锅中的浮沫，加冰糖500克、老抽60克，大火烧开转小火焖40分钟，关火备用。1、大米10... 阅4 转自厨人 公众公开 17-05-27 06:30 |
新品春融合 〈556〉在这个春心荡漾的季节。除了恋爱。还有这份薪水。餐厅的生意不温不火。这时你该做的是。该上新菜了。今天推出新品五十款。融合江南春鲜应季菜。养生肉枣汤。雪菜烧鯆鱼。香椿苗银鱼煎蛋饼。鲜虾仁香椿嫩炒鸡蛋。酸汤春笋煨鲜鲍。手造香椿豆腐。三文鱼沙拉。豆瓣滑鱼柳。竹荪养身汤。黑蒜养生极品牛肉汤。 阅4 转自明杵 公众公开 17-03-16 21:15 |
4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两... 阅7 转自明杵 公众公开 17-03-16 21:06 |
制法：1、把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟... 阅38 转0 评0 公众公开 17-01-16 21:09 |
蒸鱼豉油10克，味精5克。2、肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸没原料，调入盐、味精、鸡精补底味，大火烧开转小火煮25分钟，关火捞出肋排与香茅草，分成10份备用。3、锅入宽油，用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中，炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。4、锅热加水，放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后撇去浮沫，将鱼放入锅中煮8分钟... 阅43 转0 评0 公众公开 17-01-15 10:08 |
吊锅姜辣牛蛙。3.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加自制牛蛙酱、蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。3.锅留油烧热后，下大蒜瓣和姜粒一起炸香，待舀入红油豆瓣酱炒匀以后，下牛蛙并掺入清水，接着调入盐... 阅453 转21 评0 公众公开 17-01-13 23:08 |
