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喝茶笔记（98）：一款好熟茶的必须项与加分项。发酵后的熟茶，与发酵前的散茶原料相比，茶多酚和儿茶素大幅度减少可达50%左右，游离氨基酸含量也下降，游离糖和水溶性多糖的含量则增加，因此熟茶呈现出来的风味特点就是香气弱、苦涩感明显降低，茶汤稠厚，刺激性小。生茶的生津回甘主要是茶多酚带来的苦涩起的作用，发酵后的熟茶，茶多酚大幅度... 阅7 转0 评0 公众公开 23-03-10 12:18 |
6泡以后，审评得分在70～80分之间，茶汤滋味逐渐淡薄；接下来我们看下茶汤中水浸出物的浸出规律。我们知道，茶汤中最主要的呈味物质是水浸出物，它的含量决定了茶汤的饱满或寡淡。上面这张表显示，在章朗普洱茶的十次冲泡过程中，第2泡中茶汤水浸出物含量最高，甚至达到了第3泡的2倍左右。4~7泡，水浸出物溶出量依旧下降较多，从第7泡开始，水... 阅11 转0 评0 公众公开 23-02-20 06:11 |
喝茶笔记（82）：“涩味”不是一种基本味觉。前两天上了一款“涩味”稍重的大树秋茶，正好谈谈茶的涩味这个话题。就茶而言，茶氨酸带来鲜味，生物碱带来苦味，糖类带来甜味，有机酸带来酸味，芳香物质和脂类带来香味......但“涩味”的形成却稍显复杂--与茶多酚有关，但并不是由茶多酚直接产生的：茶多酚是茶的原生物质，因此涩是茶的一种原性... 阅24 转0 评0 公众公开 22-12-03 12:27 |
滇红集团被破产重整，“凤牌”红茶将成为历史？01滇红集团，前身是茶叶专家、“滇红茶”创始人冯绍裘1939年创建的顺宁实验茶厂，1954年随县名改为云南省凤庆茶厂。2006年，王天权（如今滇红集团的法人代表、实控人）入股滇红集团，大刀阔斧进行改革，滇红集团开始重新恢复活力，销售额逐年走高。2014年，滇红茶制作技艺被评为第四批国家级非物... 阅81 转0 评0 公众公开 22-11-15 09:07 |
安化黑茶如何喝 安化黑茶的4种正确饮用方法详细介绍安化黑茶如何喝 安化黑茶的4种正确饮用方法详细介绍发布：阿里爸爸2021-01-22 10:05:35安化黑茶属于发酵茶，是一种发酵程度很高的茶。此外，安化黑茶的泡茶工艺精湛，具有清脂减肥、降血糖、降血压的功效。那么安化黑茶如何喝才是最正确的呢？下面将给大家介绍安化黑茶的4种正确饮用方法。安... 阅1 转自白镜头 公众公开 22-11-11 00:46 |
领读彭先泽《安化黑茶》「安化黑茶的品类秩序」汉寿茶又称龙阳茶，俗称溜子茶，多产于君山铺、二方湾、紫阳冲（即王家坝）石板滩、竹家仑一带，而二方湾产者为最劣，该地茶户摘茶概用刀砍，故茎叶长短大小不一，初制时，叶形不易整齐，叶色红绿黄黑相间，且藉日光晒干，鲜有香味，尤多含馊气，泡水一碗后，即不着色，前安化九乡茶业公会及茶叶... 阅1 转自中国黑茶... 公众公开 22-11-11 00:36 |
茶为何会回甘？“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉... 阅1 转0 评0 公众公开 22-10-03 08:55 |
不同火功岩茶的差异由于茶叶原料的品种、耐火程度不同，岩茶焙火程度由低到高，可分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火。轻火、中轻火轻火、中轻火岩茶上市时间最早，大概每年的6月中下旬便会上市，通常需要1个月左右的褪火时间。褪火后的轻火、中轻火岩茶茶汤清新，香气高扬、浓郁，茶汤滋味较为柔和。褪火后的中火、中足火岩茶，因焙火透... 阅4 转0 评0 公众公开 22-08-11 08:49 |
制茶前期物质基础的准备。因为市场上流通的茶多是“差不多先生”做的“差不多茶”，这些流通于市场上的茶多是被制茶人“抓了重点”制出来的茶。在这个阶段也是属于制茶前期物质基础的准备过程，是一个在鲜叶现有物质基础上经过理化反应进一步深化物质结构的过程。这些环节是做茶的重要环节、关键环节，但是却被普遍的不引起重视，更多的制茶人... 阅13 转0 评0 公众公开 22-02-18 15:48 |
观点分享 | 回甘生津的本质。我们如果只讨论现象层面，那么很容易得出“苦回甘，涩生津，不苦不涩不为茶”这类的结论，不过微观地去看其产生机理，却可发现苦涩与回甘生津没有直接的因果关系。之前举例的那个的水解单宁中，就刚好分解出了一个葡萄糖和一个没食子酸，这个没食子酸就可以刺激生津。这个过程中，儿茶素等会产生涩感物质没有发生直... 阅1 转自尹培西 公众公开 22-01-03 13:32 |
