| 共 107 篇文章 |
|
详解面粉。一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面... 阅1 转自kittynicky 公众公开 17-01-24 05:50 |
[转载]豆粕,豆豉、豆酱,梅子汁制作方式原文地址：豆粕,豆豉、豆酱,梅子汁制作方式作者：水清浅一、豆粕制作材料：黄豆、或黑豆，如制作豆酱则采黄豆，制作黄豆豉则用黑豆。三、梅子汁制作材料及比例：1. 梅子︵熟梅最佳︶一斤︵有机梅子︶2. 粗盐适量︵天然粗盐︶3. 麦芽一斤︵有机麦芽︶︻制作方法︼1. 将梅子洗净捞起用二把盐左右腌拌稍为搅... 阅1 转自zjh138078... 公众公开 15-03-11 09:36 |
17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。27、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。32、煮海带时加几滴醋易烂；40、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没... 阅1 转自4050szl 公众公开 14-12-16 23:01 |
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；这类菜肴原料质地较老、形状大，又要求蒸得酥烂。接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧... 阅1 转自自由门 公众公开 14-06-04 07:12 |
[转载]厨师都不会出卖实用小窍门原文地址：厨师都不会出卖实用小窍门作者：主人老百姓。 阅4 转自深山木槿 公众公开 14-03-01 08:00 |
1.推刀片： 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。6.抖刀片： 抖刀片... 阅1 转自傲骨玉莲 公众公开 14-02-25 06:11 |
牛肉怎么炒才嫩牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多。3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。 阅1 转自lzy218 公众公开 13-10-23 19:29 |
醋的妙用大全。 阅1 转自尚纯纯 公众公开 13-09-23 02:29 |
阅1 转自老马识途1... 公众公开 13-09-18 10:44 |
（1）【硼酸拖地防蟑法】利用硼酸水來拖地，讓硼酸的結晶在水份乾燥後，滲入地板的縫隙內，造成蟑螂討厭的氣味，請蟑螂爬過碰到硼酸結晶也會中毒，是簡單又有效的方式喔！（5）【馬鈴薯滅蟑藥】利用蒸熟的馬鈴薯加上硼酸就可以輕鬆遠離蟑螂，這個份量是以15坪以下的空間所設計的調製量，超過15坪就增加一倍的材料即可，蒸熟的馬鈴薯有濃郁的澱... 阅1 转自nansuntak 公众公开 13-08-31 07:57 |
