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各种香料在卤水中的作用（附用法及用量及卤水配方）不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不变。6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油... 阅136 转5 评0 公众公开 18-03-16 22:26 |
今天，小编亮出大招，友情赠送给大家六款极具特色的地方米线的做法，分别是：豆花米线、小锅米线、坨坨牛肉米线、广南酸汤米线、晋宁烧辣子米线、文山麻辣鸡米线。1、取一不锈钢小锅，放入鲜汤500克，下臭豆腐一块（约50克）、五花肉馅、酸腌菜丁各30克小火煮至沸腾，加自制酱油汁25克、猪油10克、油辣椒、味粉各8克、滇池老酱5克、绿豆芽、韭... 阅39 转2 评0 公众公开 18-03-07 00:42 |
各类熟卤制品的卤制以及浸泡时间参考表。还有很多朋友不清楚各种食材卤制和浸泡的时间，今天就这方面的知识进行整理归纳，仅供各位参考，因为各地对卤菜口感需求不一样，食材分割大小不同，另外由于各地区海拔高度不一样，比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高，烧开的水温不到100度，卤制浸泡时间需要适当延长。卤制时间。原料 卤制时间... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 18-03-05 22:02 |
一碗秘制酱汁、简单四步 教你甲鱼去腥大法！今日陈利江大厨教给饭团们如何处理甲鱼完美去腥，甲鱼可是一步没注意，做起来就会很腥哦，但是，您只要细读此篇秘籍，甲鱼这种不常做的高大上食材，也能完美消化呢！4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼，配料与主料甲鱼用隔离网分离。食材：甲鱼 蚝油 料酒 白酒 老... 阅260 转2 评0 公众公开 18-03-05 01:21 |
甲鱼的做法大全。据行政总厨田长青介绍，餐厅的甲鱼之所以如此味美，全靠一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油一般情况下还要再加入一些猪油，因为猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。秋冬滋补的食材众多，除了老鸡、牛肉、羊肉等传统补品，今年，美味的甲鱼成为了成都市民进补的新选择，各家餐厅都在推出甲鱼菜... 阅1 转自悟痴 公众公开 18-03-05 00:50 |
酱的做法大全。干锅酱的制造 A东北新派干锅酱 辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香... 阅1 转自卢木林 公众公开 18-03-05 00:43 |
泡椒凤爪的配方制作大全。介绍一个调料不用太多的.配料:食盐,一瓶泡椒,凉白开,花椒,白酒1.将鸡爪洗净剪去指甲,然后破开,放入沸水中煮熟(不要太长时间)2.捞出鸡爪,用凉水迅速冷却,这样可以使鸡爪脆嫩.并控干水分待用.3.将泡椒整罐倒入大容器中,再加入少许花椒料酒,适量盐,放入鸡爪,加入凉白开.4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.原料： 鸡... 阅1 转自卢木林 公众公开 18-03-05 00:43 |
（1）先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。33、豉油皇干煎清远鸡。3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面，将... 阅1 转自卢木林 公众公开 18-03-05 00:39 |
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这是世代祖传“卤水秘方”？不瞒大家说，我家以前世代都是做卤肉生意的，听爷爷说从太爷爷那时候起，就挑着担，沿街叫卖。祖传的卤肉秘方也就一直搁置了，偶然一天，爷爷说一定要授予我，希望可以传播下去，我实在不是很懂，大家帮忙鉴别下！3.卤水中切不可加酱油，不然卤水易发黑。4.红卤上色就靠炒糖色，炒糖色宁可嫩些不要炒过，不然卤水苦... 阅33 转1 评0 公众公开 18-03-03 23:38 |
