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广式烧腊脆皮烧鹅制作技术详解，全程不藏私，手把手教你。 阅1 转自新英友生 公众公开 22-06-23 21:56 |
风味卤鹅杂配方。凤味鹅杂、50斤鹅杂配比。风味“鹅杂”的原料主要有鹅肫、鹅肝、鹅心、鹅肠、鹅爪等，将各种鹅肉附件原料进行解冻后，逐一清洗处理。2、鹅肠在解冻后加入适当的盐或碱清洗干净以去除异味，然后用清水冲洗干净，将洗干净的肠缠绕打结或用剪刀剪成约10厘米的段，待用。将卤鹅杂的汤，过滤干净去掉杂质，烧开后将鹅肠放入用大火卤... 阅1 转0 评0 公众公开 22-06-16 16:28 |
[原]广式卤鹅技术配方 广式卤鹅技术配方。2.将配方量的烧腊香卤膏、五香宝、叉烧酱、酱色宝和冰水加入，拌和均匀，将白条鹅逐只涂抹腌制料，鹅胸、鹅腿处多涂抹一些，内腔内也要涂抹；即要站着放入老汤中老汤达到鹅胸不能超过下半身卤25分钟，上半身卤30分钟卤完下半身颠倒过后用肉串的签子在大腿上身子上扎一下放水，使肉不柴，卤好后鹅翅张开，肩骨松开就是卤好了... 阅312 转1 评0 公众公开 22-06-16 16:26 |
广式烧鸭、烧鹅配方及制作方法。用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷... 阅1257 转7 评0 公众公开 22-06-16 16:19 |
[原]完整版酱香熏鹅配方 完整版酱香熏鹅配方。以上香料放入开水泡20分钟后捞出，沥干水分放入香料包绑紧口。然后把鹅放入卤锅中再倒卤水2.5千克，大火烧开转小火卤3小时。每次卤完鹅之后，把香料包和蔬菜包捞出（二者重复使用三次即需要换新），继续将卤汤烧开，浮沫撇净，将上层的油脂打掉1/2，然后兑清水至45千克（可在锅内标上刻度，便于计算汤量），再次下入潮式老... 阅103 转1 评0 公众公开 22-06-16 16:08 |
