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15种常用香料的主要功能及用法总结,小白必备的香料知识。酱汤卤水,一般是25kg汤,25-30g丁香。5、丁香:增香型香味道是辛、香、苦,主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。12、白芷:祛异去血腥属香草类草本植物,主要作用是除腥去膻,脱臭除异(对于鱼腥和羊肉膻味特别管用),常用在酱汤卤水、香肠、腌肉、...
泡椒凤爪卤鸡爪做法,卤鸡爪、酱鸡爪、麻辣鸡爪。泡椒凤爪卤鸡爪做法。3、锅放入清水,煮沸,放入鸡爪煮熟后捞出,用清水洗去浮末,切成两段到三段;4、再鸡爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中,将柠檬片,洋葱片,芹菜段、胡萝卜条和鸡爪拌均;6、将腌料汁倒入放鸡爪的容器中,将鸡爪和调料搅拌均匀,然后放入适量的泡菜水,浸泡30分钟以上。卤鸡爪的...
做鱼香味的菜,鱼香汁记住“3211”比例,酸甜咸香刚刚好。鱼香味的菜最重要的就是鱼香汁的调配,鱼香汁主要是酸甜口的,很多人会和宫保味分不清楚,虽然主要调味料都是醋、糖、酱油,但比例不同口味是大不同的,在我很多次的烹饪经验中,认为遵循“3211”的比例做出来的鱼香菜味道最佳,也就是3份醋,2份糖,1份酱油,1份干淀粉混合出来的调味...
酥香东坡肉详细比例做法?1、购买整块五花肉,买回来后用喷枪或者铁锅把猪皮烤、烙一下,目的是去除残留的毛根,同时也可以很好的去除猪皮的汗腺味。用刀修齐边角,把五花肉切成大约4㎝左右的肉块,再用棉线或者稻草把五花肉块捆绑一下,这样有利于出锅后保持完整的造型。4、把香葱段和姜片铺放在砂锅底部,然后把切好的五花肉猪皮面朝下均匀的...
锅贴标准化技术参考。
杂粮煎饼技术,全套制作流程及配方,让你轻松学会。杂粮煎饼技术。10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键。十、煎饼里加入黄豆的...
包子标准化技术参考。
无矾油条(不用矾的油条配方)无明矾油条(无明矾油条配方)这几天,我突然渴望油条换豆浆。我还记得小时候,我家附近有卖豆浆的油条。在家乡,除了阳春面,我还喜欢吃豆浆泡的油条。去晚了还要排很长时间的队,然后买一碗豆浆,放在豆浆或者家里的油条粥里吃。用这个配方做出来的油条蓬松空,咬起来又脆又咸。你喜欢油条和豆浆吗?
四色饺子标准化技术参考。
香辛料专业应用技术百科。
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