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四库全书般最齐全的卤水香料介绍，有了他再也不怕不认识香料了。不少朋友最近私信我，对于卤水中常用的香料，总是不知道长什么模样的，本人整理了下，卤水配料包了常用的香料，如八角、桂皮、白芷、草果等，有了这个，喜欢自己动手买香料的朋友，不用再害怕找不到了，喜欢的朋友收藏下哦！南姜。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 17-11-14 20:14 |
1，锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入所有酱料搅拌均匀，依次再下入葱姜水，料酒，接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的，制作一次可以熬制10份酱】，小火慢熬，边傲边搅动，约熬制20分钟之后油慢慢与酱分离，关火即可使用。5，揭开锅盖放入剩下的洋葱，青椒，芹菜，翻动几次加盖接着闷烧2分钟，然后揭开锅盖，撒上香菜即可上桌。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 17-11-14 20:13 |
锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要... 阅1 转自文瑞大书馆 公众公开 17-11-11 08:50 |
老汤之旅真正起头是从第二次卤制鸡鸭或排骨时，才是真正是这锅汤的“老汤之旅”， 云云重复，浓烈老汤就造成了。把已制成的卤汤放在大锅内，倒入适量的水，再到场盐、葱、姜等调料。将要卤制的主料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪耳、猪舌等）先用开水稍稍煮一下，去其血污，放入卤汤内烧开，将漂在卤汤表面的泡沫撇洁净，转用文火慢慢卤熟。 阅1 转自qyphhh 公众公开 17-11-11 08:49 |
做卤菜多年，如今金盆洗手，配方免费给大家。将原汤倒入卤菜锅里，把香料小茴香、党参、桂皮、哈蚧、干草、八角、陈皮、花旗参、丁香、阴阳贝、香果、草果、花椒、罗汉果、香茅草、枸杞等用纱布包好放入锅中，再加入红枣、仔姜、葱、生姜（拍破），放入老抽、盐、生抽、鱼露、料酒、冰糖、糖色，大火烧开后调中火熬制一个钟头，调入鸡精、味精... 阅11 转0 评0 公众公开 17-09-30 17:13 |
10款卤水料包配方 +奇香卤水的做法+风味各异的新奇卤水+独特秘方+卤水的做法 +卤水大解密。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长... 阅1 转自厨人 公众公开 17-02-28 11:29 |
一锅百年红卤的秘密｜我们真的都告诉你了“卤是什么”光看着上面这些眼花缭乱的配料你应该已经懂了，配卤和养卤并没有大多数人想象中那么简单，但对于各路执着的吃货和厨美厨帅来说，养一锅自己的卤还是相当幸福的。{Tips}: 卤的过程中可以时不时尝一下卤汁的味道，根据自己喜好来调整。下次用卤的时候，还是一样的步骤：肉类焯水必须焯干净，... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 17-02-28 11:28 |
祖传酱鸡甲天下，揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程。鸡已成为待客宴席中的一道“硬菜”，它已不是一盘菜那么简单，现如今炒鸡，酱鸡，焗鸡，扒鸡，烧鸡，炖鸡各具特色已成为很多餐馆的“头号招牌”。酱鸡秘方口诀。祖传酱鸡甲天下，秘制配方代代传，9盘鸡，把鸡盘好造型。近年来临沂炒鸡享誉大江南北，鼎盛时全国有1000多家临沂炒鸡店，很多... 阅1 转自高家庄鱼王 公众公开 17-02-28 09:00 |
卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香 香排草和香茅草最后阶段，关于卤汤的养护卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。(LZ的卤汤就是这么GG的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！！！卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀... 阅1 转自舞爱音乐 公众公开 16-12-21 11:30 |
中药卤菜配方中药卤菜配方。中药：八角２５克 桂皮１５克 小茴１５克 甘草１０克三奈１０克甘菘4克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克绍酒１００克冰糖３５０克 味精１５克 秘卤-卤肉精粉18克、精盐３５０～５００克鲜汤秘卤---卤肉精油2克、秘卤---卤肉精膏12克５０００克精炼油５０克 纱... 阅4 转自轻松学钓鱼 公众公开 16-12-21 11:27 |
