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四库全书般最齐全的卤水香料介绍,有了他再也不怕不认识香料了。不少朋友最近私信我,对于卤水中常用的香料,总是不知道长什么模样的,本人整理了下,卤水配料包了常用的香料,如八角、桂皮、白芷、草果等,有了这个,喜欢自己动手买香料的朋友,不用再害怕找不到了,喜欢的朋友收藏下哦!南姜。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 17-11-14 20:14 |
1,锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入所有酱料搅拌均匀,依次再下入葱姜水,料酒,接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的,制作一次可以熬制10份酱】,小火慢熬,边傲边搅动,约熬制20分钟之后油慢慢与酱分离,关火即可使用。5,揭开锅盖放入剩下的洋葱,青椒,芹菜,翻动几次加盖接着闷烧2分钟,然后揭开锅盖,撒上香菜即可上桌。 阅1 转自朱主任4188 公众公开 17-11-14 20:13 |
锅入卤水烧开,放入腌好的鸡,烧开后改小火,将卤水控制在90℃,烧20分钟关火,捞出鸡肉,挂在通风处晾至九成干,密封保存。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要... 阅1 转自文瑞大书馆 公众公开 17-11-11 08:50 |
老汤之旅真正起头是从第二次卤制鸡鸭或排骨时,才是真正是这锅汤的“老汤之旅”, 云云重复,浓烈老汤就造成了。把已制成的卤汤放在大锅内,倒入适量的水,再到场盐、葱、姜等调料。将要卤制的主料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪耳、猪舌等)先用开水稍稍煮一下,去其血污,放入卤汤内烧开,将漂在卤汤表面的泡沫撇洁净,转用文火慢慢卤熟。 阅1 转自qyphhh 公众公开 17-11-11 08:49 |
做卤菜多年,如今金盆洗手,配方免费给大家。将原汤倒入卤菜锅里,把香料小茴香、党参、桂皮、哈蚧、干草、八角、陈皮、花旗参、丁香、阴阳贝、香果、草果、花椒、罗汉果、香茅草、枸杞等用纱布包好放入锅中,再加入红枣、仔姜、葱、生姜(拍破),放入老抽、盐、生抽、鱼露、料酒、冰糖、糖色,大火烧开后调中火熬制一个钟头,调入鸡精、味精... 阅11 转0 评0 公众公开 17-09-30 17:13 |
10款卤水料包配方 +奇香卤水的做法+风味各异的新奇卤水+独特秘方+卤水的做法 +卤水大解密。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长... 阅1 转自厨人 公众公开 17-02-28 11:29 |
一锅百年红卤的秘密|我们真的都告诉你了“卤是什么”光看着上面这些眼花缭乱的配料你应该已经懂了,配卤和养卤并没有大多数人想象中那么简单,但对于各路执着的吃货和厨美厨帅来说,养一锅自己的卤还是相当幸福的。{Tips}: 卤的过程中可以时不时尝一下卤汁的味道,根据自己喜好来调整。下次用卤的时候,还是一样的步骤:肉类焯水必须焯干净,... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 17-02-28 11:28 |
祖传酱鸡甲天下,揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程。鸡已成为待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盘菜那么简单,现如今炒鸡,酱鸡,焗鸡,扒鸡,烧鸡,炖鸡各具特色已成为很多餐馆的“头号招牌”。酱鸡秘方口诀。祖传酱鸡甲天下,秘制配方代代传,9盘鸡,把鸡盘好造型。近年来临沂炒鸡享誉大江南北,鼎盛时全国有1000多家临沂炒鸡店,很多... 阅1 转自高家庄鱼王 公众公开 17-02-28 09:00 |
卤禽类和牛肉制品时,请放三克左右的千里香 香排草和香茅草最后阶段,关于卤汤的养护卤汤是越卤越好,年头到了,可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味,所以这份卤汤如果用心做好了,保养好了,是可以传宗接代的。(LZ的卤汤就是这么GG的,已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊!!!!卤汤一旦发黑,唯一的抢救办法就是活鸡现杀... 阅1 转自舞爱音乐 公众公开 16-12-21 11:30 |
中药卤菜配方中药卤菜配方。中药:八角25克 桂皮15克 小茴15克 甘草10克三奈10克甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克绍酒100克冰糖350克 味精15克 秘卤-卤肉精粉18克、精盐350~500克鲜汤秘卤---卤肉精油2克、秘卤---卤肉精膏12克5000克精炼油50克 纱... 阅4 转自轻松学钓鱼 公众公开 16-12-21 11:27 |