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香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，怪不得那么好吃。我觉得是一种最为淳朴的搭配，三种香料虽然看起来简单，确实暗合香料应用的基本原则的，一种去腥，一种帮助増香，还有一种帮助入味或者是平衡香味，简单实用，很多新手，对很多香辛料的使用都不太清楚，使用时往往是只知道随便抓一把，但是你知道真正的行家是怎么搭配香料来掩盖食材异... 阅1 转自恰恰365 公众公开 22-12-18 08:57 |
香料使用技巧：羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷。芬香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而哭香类香料中所含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮、草果等）要先放，出香快的（如... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 22-12-18 08:54 |
但是事实上许多人仍然用欠好香料，这此中有一个主要的缘由就是香料的用量和比例他不会掌控，今日豪杰哥将零碎解说香辛料的运用原则及用法用量：内脏的香料，因为内脏腥臭味比较重，我们就要有的放矢，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、丁香、白芷、砂仁、荜菝等辛香料，以到达去异增香。 阅1 转自田园牧韵 公众公开 22-07-25 10:02 |
为了使大家能更好的做出卤肉，今天为大家请到了73岁的刘大爷。 阅1 转自chi_ping 公众公开 22-07-25 10:01 |
卤猪肉配方：八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤，可卤食材5-8斤。这就是9月份为大家讲解最新的卤肉配方和辛香料作用，以上配方只适用于猪肉类的食材，做猪肉类的食材是最好吃的也是最香的，希望9月份的中秋，大家一定要... 阅1 转自心想事成... 公众公开 22-07-25 10:01 |
能去除食材腥膻味还能给卤水增香的香辛料有哪些？每斤食材用量在2克左右。香味浓郁，可增香解异，因为香味过分浓郁，用量不宜过大，一般每斤食材用量在0.5克左右。浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。香味十分浓郁，去腥膻能力也很强，用... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 22-07-25 10:00 |
烹饪应用：草豆蔻具有去腥除异、增香赋味的作用，多用于配置卤料和复合香辛料，常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角等搭配使用。烹饪应用：芫荽籽能显著去除动物性食材中的异味，同时还能大幅提升菜肴的香气，印度的咖喱配方中，是必备的香辛料之一，芫荽蔬籽气味温和，没有强烈的刺激性，所以西餐中不仅将其用于烹调动物性食材，还常将芫荽籽磨成粉... 阅1 转自davidyi主... 公众公开 22-07-25 10:00 |
香辛料的类别 香辛料的范围有狭义和广义之分，狭义的香辛料能给食品赋予香，辛、麻、辣、苦、甜等滋味，广义的香辛料是泛指香料、香精等。木香，有川木香、云木香、土木香，还有厚叶木香，其中云木香气味芳香，性温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香气味芳香而特异、味苦，我们主要用云木香，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量... 阅1 转自悟痴 公众公开 22-07-25 09:59 |
