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中国顶级鲫鱼汤大赏。传统的鲫鱼汤做法,一般是先将鲫鱼用烈油煎至两面金黄后再煮汤,认为这样可以去除腥味,并能将鱼汤煮成白色。最顶级的野生鲫鱼汤做法,就是先将锅内加入少量的清水,以及少许的油,烧开,随后加入鲫鱼,盖上锅盖,猛火烧1-2分钟,这个过程叫做水煎,当汤汁变成雪白后,再加入开水,大火加盖煮10-15分钟即可。这样煮出来的...
在新疆,人们有一百种方式吃掉馕。新疆人有一百种方式吃馕从还是婴孩时母亲在馕坑边掰下的第一片馕入口开始,馕就成了新疆人永恒的味觉记忆。馕加上羊油就成油馕,用羊肉丁拌馅烤制的就是肉馕在新疆,馕自身就可以有数百种变化,搭配上各种新疆美食更是各显神通。新疆炒米粉配馕新疆炒米粉,吃过的朋友都知道,那是能让湖南人痛哭流涕的存在。...
黑胡椒、香草、小茴香,终于把西餐里的香料弄懂了还记得学生时代听过一首非常好听的歌,莎拉·布莱曼甜蜜而忧伤的歌声令人沉迷,歌词反复吟唱着:“Parsley, Sage, Rosemary and Thyme”。说到西餐的烹饪调味料,主要有香草类和香料类两种,由于饮食习惯不同,接触西餐较少的人很难弄清它们的分别。牛至香气浓郁,略带苦味和胡椒似的辛辣,...
红葱头,又名红葱、圆葱、细香葱、香葱,属百合科(Liliaceae)葱属葱种分葱亚种的一个栽培类型,学名为Allium fistulosum L.var caespitosum Makino,是岭南特色辛香蔬菜。泰国菜中常常用过红葱头,中餐的粤莱、客家菜、台菜里也不乏红葱头的身影,如将红葱头剁碎后用油爆香,即是卤肉饭里常用到的红葱头酥。常见的红葱头莱式有红葱头蒸鸡、红...
说到臭豆腐,北方人和南方人想到的是两个东西当江浙朋友跟京津朋友聊起臭豆腐并大肆夸赞好吃的时候,京津朋友可能会一拍大腿兴奋地说那必须好吃,就着馒头香得很。02 卤水是臭豆腐的精髓 加入卤水卤制是把豆腐变成臭豆腐的重要一步,以苋菜、香菇、冬笋、菜心等数十种植物排列组合发酵出来的卤水口味各异,这也是各地臭豆腐口味和颜色不同的原...
当然,云南还有烧饵块、火腿鸡杂饵丝、耙肉饵丝、宣威火腿豆花米线、青煮鸡枞汤、过桥松茸、乳扇、丽江粑粑、石屏豆腐、玫瑰米凉虾、猪酐酢、弥渡卷蹄、大薄片、铜锅煮鱼、大理砂锅鱼、绥江酒香虫、油炸豌豆粉、糯米饭、豆焖饭、花米饭、香竹烤饭、芭蕉叶烧肉、建水烧豆腐、、汽锅鸡、洋芋鸡、文山三七鸡、昭通天麻鸡、傣味柠檬鸡、沾益辣子鸡....
1、阳澄湖大闸蟹。固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖,又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。江西省进贤县的军山湖、青岚湖和陈家湖远离工业区,湖内水碧如翠、水质优良、无任何污染、饵料生物丰富,因采用“人放天养”的养殖模式,所出产的大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征,并形成了“大、肥...
骨头,猪肉的源头骨上生筋长肉,砸碎了还能熬汤滋养千家灶,骨头才是一头猪的根。吃酱骨头一定要上手,拿筷子不趁手也不够味道|豆果美食网网友苗妈小厨 拆骨肉,几段猪大骨入锅,加葱姜蒜料酒八角慢慢煮熟,把肉剔下来,连着骨头的肉有筋有嚼劲,备一碗酱油蒜泥香菜香油的蘸碟。猪头肉|图 煎茶君摄 路人闻香驻足,踱步进店,望着一溜儿的猪头...
苏州人吃馄饨,大馄饨重馅,小馄饨品汤。昔日震丰园的馄饨皮,并非今日摇面机上压成的厚皮,它完全由手工操作擀成,皮薄如纸,放在掌上可透见指纹,放在书报上字迹亦清晰可辨,划根火柴馄饨皮可点着,可见馄饨皮做工多精细。看师傅包馄饨乃是一大赏心事,师傅安坐桌前,用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上,顺手一捏即成型,馄饨下摆有如纱裙,...
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