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| 共 303 篇文章 |
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麻辣烫（串串香）底料配方（附新式麻辣烫与牛油麻辣烫制作技术）现我们九州码头商学院提供新式麻辣烫与牛油麻辣烫制作技术，以供大家参考。主料：干子弹头海椒5千克，二金条干海椒2500克，干青花椒2500克，鲜牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。牛油麻辣烫。主料：干子弹海椒5千克，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克... 阅151 转23 评0 公众公开 19-12-24 11:54 |
卖麻辣烫13年的大哥说，只需掌握3大核心技巧，开店创业没问题。就是制作麻辣烫的核心技巧之麻辣烫的底料炒制，底料是麻辣烫中的灵魂，李大哥所讲解的技巧总结成一句话就是，下面就是麻辣烫的底料制作方法。炒制准备：色拉油500克、牛油300克、鸡油200克，猪油200克，老姜100克、大蒜100克（老姜大蒜切末）、大葱100克，麻辣烫中药材粉50克、豆... 阅49 转4 评0 公众公开 19-08-03 21:02 |
这就是你们苦苦搜寻的川式麻辣火锅汤料配方，专业分享！川式火锅(麻辣火锅汤料)初步掌握川式火锅汤料的调制以及火锅汤料的变化。(3)锅中加鲜汤,放入炒好的料,烧沸去浮沫后加入花椒、芽菜、冰糖、鸡精、醪糟汁、精盐等,用中、小火熬至香浓出味即可装入火锅盛器中上席。(1)此法为麻辣火锅汤料之一,尚有很多变化,传统制法不加香料,也有不加牛油的... 阅85 转5 评0 公众公开 19-05-26 12:45 |
分享，风靡全国10年的成都小郡肝腌制配方，香料配比及制作流程。小郡肝串串香。香料配比。鸭肾一斤加食用碱10克腌制一晚，冲去碱味加腌肉粉红油继续腌制备用。牛肉一斤加碱10克码45分钟冲去碱味沥干水分，再按一斤牛肉二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一个红薯淀粉3克盐5克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可... 阅530 转49 评0 公众公开 19-04-23 14:39 |
为什么这家店的麻辣烫要天天排队，看看他们的制作工艺有何不同？牛华麻辣烫。四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不... 阅33 转3 评0 公众公开 19-03-21 13:20 |
正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统麻辣烫的做法几乎就不加别的香料，花椒除外。成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种麻辣烫香料。川味麻辣烫的做法虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤麻辣烫配方，一类是红汤麻辣烫配方。 阅3 转自阿铎1 公众公开 19-02-14 13:23 |
2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入... 阅1 转0 评0 公众公开 19-01-26 13:43 |
悟空问答。麻辣涮串底料配方：郫县豆瓣酱2.5kg、火锅底料500g、花椒300g、 良姜70g、 麻椒160g、葱300g、小茴香120g、 姜30g、鸡汁40g 、八角60g 、蒜200g。黄酒40g 、肉蔻40g、 桂皮40g、香叶30g 、豆豉180g 、香果60g、花雕酒80g、 色拉油6kg 、香茅草15g、牛油4kg。注意：麻辣程度与咸度应根据当地口味而进行调整，配方不是万能的，应有自己... 阅154 转14 评0 公众公开 19-01-20 08:39 |
各种串串的腌制配方各种串串的腌制配方分享给大家！ 阅1 转自爱中医2 公众公开 18-12-04 11:15 |
