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牛头卤水、乳鸽特色卤水、海鲜卤水、羊肉卤水配方,总有你需要的。乳鸽特色卤水。将汤料放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开,小火煲至汤汁剩余25千克时,将香料包放入不锈钢桶内,用小火加热30分钟,过滤杂质,再放入炸好的蔬菜料、调料,继续小火煲30分钟至调料完全溶化(煲制过程中要不停地搅动,以防煳底),放入步骤1中的油料,搅拌...
封油的制作,英雄哥以前的文章里也说过,建议使用动物性油脂和植物性油脂混合使用,加入香辛蔬菜进行炸熬制会更香,比如动物油可选用鸡油,将鸡油或与花生油等油脂混合出的油烧热,放入老姜、大葱、洋葱、胡萝卜、香芹、香菜梗等等香辛蔬菜熬制提炼,待蔬菜炸干、油脂无水汽后,捞出蔬菜渣,得到的油即可作为封油。
自制卤水 糟香汁=日销100份的海派糟香鸡,国家烹饪大师亲授。生姜10克、葱20克、八角2个、白芷1克、豆蔻1克、草果1个、香叶1克、新鲜仔鸡1只净重1000克(三黄鸡也可以)、煮鸡的鸡汤200克、劲霸浓缩鸡汁20克、盐5克、糖2克、味精3克、香糟卤300克、葱姜各2克、老米酒50克(可用酒酿代替)、干辣椒1克步骤:将掏膛洗净的鸡下入锅中,首先反复吊...
猪头肉是猪身上最丑的部位,可是做成美食又是最好吃的美味佳肴,猪头肉拿来烧、炒、拌、卤、蒸、扒、都是百姓日常生活中最爱的美食。老卤烧开放入七星椒和泡过辣椒的水一起倒入卤水中,花椒放入卤水中,香料包和泡香料后的水一起投放卤水中,大火烧开放入猪头皮肉煮20分钟后关小火,继续放入糖色和黄栀子水,盐、鸡精、上色调味,微小火继续焖...
白卤水配方。调料:色拉油300克,蒜泥25克,冰块200克,白卤水1500克。1、兔子宰杀,将皮剥离,从腹部开膛取出内脏,洗净控水,放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生,取出兔子后控净卤水;3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块,上面撒花生粒和蒜泥,淋上80克白卤水即成。制作关键:用白卤水浸煮兔肉时,白卤水水温不要过高,保持水...
100斤卤水中用多少糖色?根据我的经验,我们卤水使用的糖色就得把糖炒到比嫩汁老一点,比糖色嫩一点的状态(锅底起黄沫并且回落的时候,后面着重讲解)迅速下入开水(开水和糖1:1),并熬制三分钟左右颜色稳定了再使用,这样的糖色最适合熟食。~拓展一下炒好糖色的技巧~炒制糖色前,要刷干净锅和手勺,不能有黑点,特别是油炒法,锅勺不干净会...
夫妻肺片及其他卤菜、凉皮的拌法教程。
糖色分为四个阶段 1拔丝阶段 2琉璃阶段 3黄金价段 4糖色阶段。糖色阶段 这个阶段的糖色没有甜味,但有一点焦香味,这个阶段的糖色最适合当佐料使用。加入上面所有的调料外还需要加蚝油5克料酒10克,盐(尝卤汤,如果觉得卤汤好喝说明盐不够,尝到卤汤咸就可以了)鸡味精适量。卤汤是越卤越好,汤越香,每次卤制后都要把渣了打理干净,烧天后放...
补汤:如果汤少了,就补高汤,如果料味淡了,就补充香料包放进去。下面调汤。然后呢,就是放那个盐啊,川盐阿先放一两东有赏一下味道啊,我这边是放了2两啊鸡精2两味精1两红糖05斤鸡粉五克啊,卤肉香膏。那么,然后从锅里面打一些卤水卤油泡起来啊, 那么能够把这个菜泡起来就行了,那油呢要占到7成,那卤水占到3成啊,在泡的过程中泡过之后,这个半个小...
不好吃,你来找我:最靠谱的卤牛肉配方。卤牛肉就是用卤肉的方法来处理牛肉。卤牛肉由于 卤熟后具有特殊的风味。做卤牛肉以牛腱子肉为佳。如果把 卤牛肉切成薄片,用筷子夹起来,对着光亮处,就可以看到在牛肉片儿上,有透明的筋膜。要想获得我所述说的,可看到油花的卤牛肉,选正食材是非常重要的。要想做出好布满油花,入口 软嫩多汁,不柴还...
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