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| 共 1092 篇文章 |
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牛头卤水、乳鸽特色卤水、海鲜卤水、羊肉卤水配方，总有你需要的。乳鸽特色卤水。将汤料放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余25千克时，将香料包放入不锈钢桶内，用小火加热30分钟，过滤杂质，再放入炸好的蔬菜料、调料，继续小火煲30分钟至调料完全溶化（煲制过程中要不停地搅动，以防煳底），放入步骤1中的油料，搅拌... 阅1 转自大伟12345... 公众公开 20-07-25 11:33 |
封油的制作，英雄哥以前的文章里也说过，建议使用动物性油脂和植物性油脂混合使用，加入香辛蔬菜进行炸熬制会更香，比如动物油可选用鸡油，将鸡油或与花生油等油脂混合出的油烧热，放入老姜、大葱、洋葱、胡萝卜、香芹、香菜梗等等香辛蔬菜熬制提炼，待蔬菜炸干、油脂无水汽后，捞出蔬菜渣，得到的油即可作为封油。 阅5764 转38 评2 公众公开 20-03-04 21:19 |
自制卤水 糟香汁=日销100份的海派糟香鸡，国家烹饪大师亲授。生姜10克、葱20克、八角2个、白芷1克、豆蔻1克、草果1个、香叶1克、新鲜仔鸡1只净重1000克（三黄鸡也可以）、煮鸡的鸡汤200克、劲霸浓缩鸡汁20克、盐5克、糖2克、味精3克、香糟卤300克、葱姜各2克、老米酒50克（可用酒酿代替）、干辣椒1克步骤：将掏膛洗净的鸡下入锅中，首先反复吊... 阅173 转33 评0 公众公开 20-02-28 13:22 |
猪头肉是猪身上最丑的部位，可是做成美食又是最好吃的美味佳肴，猪头肉拿来烧、炒、拌、卤、蒸、扒、都是百姓日常生活中最爱的美食。老卤烧开放入七星椒和泡过辣椒的水一起倒入卤水中，花椒放入卤水中，香料包和泡香料后的水一起投放卤水中，大火烧开放入猪头皮肉煮20分钟后关小火，继续放入糖色和黄栀子水，盐、鸡精、上色调味，微小火继续焖... 阅315 转48 评0 公众公开 19-12-30 18:00 |
白卤水配方。调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水... 阅94 转10 评0 公众公开 19-12-25 14:47 |
100斤卤水中用多少糖色？根据我的经验，我们卤水使用的糖色就得把糖炒到比嫩汁老一点，比糖色嫩一点的状态（锅底起黄沫并且回落的时候，后面着重讲解）迅速下入开水（开水和糖1:1），并熬制三分钟左右颜色稳定了再使用，这样的糖色最适合熟食。~拓展一下炒好糖色的技巧~炒制糖色前，要刷干净锅和手勺，不能有黑点，特别是油炒法，锅勺不干净会... 阅438 转3 评0 公众公开 19-12-13 16:17 |
糖色分为四个阶段 1拔丝阶段 2琉璃阶段 3黄金价段 4糖色阶段。糖色阶段 这个阶段的糖色没有甜味，但有一点焦香味，这个阶段的糖色最适合当佐料使用。加入上面所有的调料外还需要加蚝油5克料酒10克，盐（尝卤汤，如果觉得卤汤好喝说明盐不够，尝到卤汤咸就可以了）鸡味精适量。卤汤是越卤越好，汤越香，每次卤制后都要把渣了打理干净，烧天后放... 阅97 转12 评0 公众公开 19-12-10 08:52 |
补汤:如果汤少了,就补高汤,如果料味淡了,就补充香料包放进去。下面调汤。然后呢,就是放那个盐啊,川盐阿先放一两东有赏一下味道啊，我这边是放了2两啊鸡精2两味精1两红糖05斤鸡粉五克啊,卤肉香膏。那么，然后从锅里面打一些卤水卤油泡起来啊， 那么能够把这个菜泡起来就行了，那油呢要占到7成,那卤水占到3成啊,在泡的过程中泡过之后,这个半个小... 阅131 转15 评0 公众公开 19-12-06 11:31 |
不好吃，你来找我：最靠谱的卤牛肉配方。卤牛肉就是用卤肉的方法来处理牛肉。卤牛肉由于 卤熟后具有特殊的风味。做卤牛肉以牛腱子肉为佳。如果把 卤牛肉切成薄片，用筷子夹起来，对着光亮处，就可以看到在牛肉片儿上，有透明的筋膜。要想获得我所述说的，可看到油花的卤牛肉，选正食材是非常重要的。要想做出好布满油花，入口 软嫩多汁，不柴还... 阅174 转17 评0 公众公开 19-12-05 09:43 |
