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| 共 543 篇文章 |
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阿飞做道白灼油麦菜，清脆爽口不发黑。油麦菜怎样炒不变色不出水？今天去超市买菜，看到绿油油的油麦菜多新鲜，顺手就买回来一捆油麦菜。油麦菜和莴笋叶有点相似，同是菊科，但比莴笋叶要细长，油麦菜比生菜的营养价植高，也是常见的一种叶菜。我们把油麦菜焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，放入油面菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮... 阅34 转2 评0 公众公开 20-02-26 21:29 |
看似简单的娃娃菜成了店里的招牌菜 几乎是桌桌必点 过人之处在哪。此菜看似普通，但我将原始的调味汁稍微升级一下，用小炒鲜和烧焖鲜组合起来快炒娃娃菜，做出的成菜口感特别，味型突出，出菜速度快，菜品价格比以前稍作调整，但客人认可度也比较高。3.另起锅，入色拉油20克烧热，下入蒜片20克、青杭椒条、红杭椒条、XO酱10克炒出香味，再下入... 阅47 转2 评0 公众公开 20-02-03 13:55 |
第二步：锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；此菜将地摊上的“烤茄子”与中餐菜式“烧椒茄子”结合，长茄子、红牛角辣椒、青二荆条辣椒分别置于炉火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成条，摆盘后浇上味汁即可走菜，卖相虽不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊... 阅93 转6 评0 公众公开 20-01-18 17:33 |
由于我常给家人喝冬瓜海带汤，这么多年，家人没有一个人是大肚腩，所以冬瓜海带汤不愧是“刮油王”。1、做冬瓜海带汤时，冬瓜不建议直接放入到水中煮，建议将冬瓜稍微炒一下然后放入到砂锅中煮，这样能使冬瓜的鲜香味完全和水结合在一起，使炖出来的汤汁更香！2、做冬瓜海带汤时，一定要放适量的黑胡椒，因为黑胡椒增香增味的效果特别好，只要... 阅744 转3 评0 公众公开 20-01-09 08:08 |
虎皮青椒是一道以青椒为主料烹饪而成的菜肴，整道菜以焦脆起皮的青椒为特点，开胃下饭又解馋，想要青椒起虎皮当然需要技巧，否则青椒不香脆不好吃，很多人做虎皮青椒的时候，会直接将青椒洗净后下锅煸炒，其实这样做是大错特错，下锅前还需要多加一步，青椒会起皮香脆，另外很多人不懂，虎皮青椒是否需要加油？大厨表示很多人做错了，难怪不起... 阅82 转11 评0 公众公开 20-01-01 21:54 |
厨师长教您做正宗酸辣土豆丝，只需掌握这个小诀窍，保证又酸又脆。炒酸辣土豆丝时，我们必须先将切好的土豆丝放入到水中浸泡5分钟，而且水中还要加适量的白醋和食盐，这样可以去除土豆丝中的淀粉，使土豆丝吃着脆，而且水中还加了适量的白醋，可以使土豆丝提前入味，土豆丝吃着就会更好吃了，醋就是浸泡土豆丝时需要多加的调料。1.炒土豆时，一... 阅114 转8 评0 公众公开 19-12-29 14:14 |
老味道新口感，厨师长分享酸辣土豆丝高级做法，又脆又爽又入味。1.土豆焯水不要超过10秒钟，太久了，土豆就会变软，失去清爽的口感。第三步：悼水—下面，我们要把土豆丝焯一下水，锅中烧水，水开以后，倒入控过水的土豆丝，把土豆丝在锅中推匀，让其均匀受热，土豆丝焯水10秒钟，就要捞出 ，土豆丝短时间快速的焯水（不仅洗去了外表的淀粉，保... 阅82 转3 评0 公众公开 19-12-29 14:12 |
百搭的四川麻辣土豆片，大人小孩抢着吃。不得不说土豆真的是一个百搭的食材，无论是做成薯片，土豆泥，土豆片，土豆丝都好吃，而且还很便宜，今天就做一个麻辣土豆片，下饭又可以当零食吃，大人小孩都爱。2 土豆片加盐码味10分钟。4 锅内菜籽油5成油温时依次下入沥干水的土豆片。5 浸炸至土豆片两面金黄。6 将油全部滤出后下入辣椒面、花椒面、... 阅95 转10 评0 公众公开 19-12-28 16:24 |
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。3.葱、姜、蒜、香葱切沫。7.锅中烧... 阅72 转3 评0 公众公开 19-12-18 12:08 |
