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| 共 112 篇文章 |
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从业三十年的大厨为你展示经典川菜——宫保腰块，刀工登峰造极经典川菜·宫保腰块。酸甜可口的宫保虾球、今天给大家推荐的就是由宫保鸡丁演化而来的经典荔枝煳辣味菜品：宫保腰块。锅内放入猪油、菜油，烧制七至八层油温，把腰块、姜、蒜、花椒、干辣椒段一起放到锅里爆炒至散开翻花，放入葱花和调好的碗芡，翻炒均匀后放入花生米，出锅。*... 阅72 转3 评0 公众公开 20-07-12 16:12 |
鱼香酱汁怎么做？我的回答是，鱼香酱汁一般制作的美食有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香龙利鱼、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香虾仁等。在制作鱼香肉丝时还应注意，放入鱼香汁后炒制速度要快，要急火快炒，因为慢的话鱼香汁中的醋会挥发。答：在制作鱼香肉丝这道菜时，除了泡椒以外，最重要的是鱼香汁的调配，鱼香汁要遵循一个原则那就是糖和醋的比例，好... 阅255 转45 评0 公众公开 20-04-15 10:28 |
我家茄子这样做，比肉受欢迎，开胃下饭，上桌汤汁都不剩。茄子做好了比肉还好吃，我家两孩子就喜欢吃茄子，真是比肉都受欢迎，前提得给他们俩人做好吃了。冬天的茄子价格是蛮贵的，一个茄子十几块，5块多块一斤，都不舍得下手买。第二步：炸茄子。我们把茄子炸一下，锅内烧油，油温六到七成热时，把茄条依次撒入锅中，高油温会使茄子表面快速定... 阅680 转30 评0 公众公开 20-02-26 21:26 |
川菜大师教你做正宗宫保鸡丁传统名菜·宫保鸡丁。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，每个地方的原料、做法有差别，三大点认识正宗的“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”中的“宫保”，来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢，“宫保”的名称是他的官衔。宫保鸡丁的主料有鸡胸派和鸡腿派之分，要用鸡腿的活肉连皮切出，以求鲜嫩。虽然现... 阅55 转2 评0 公众公开 20-02-25 00:53 |
一碗鱼香汁，瞬间做出6款鱼香味的家常菜。【鱼香鸡丝食材】:鸡胸肉一块，泡发木耳适量，胡萝卜一小段，泡辣椒适量，青椒两个，生姜一块，大蒜三瓣，香葱适量。【鱼香杏鲍菇的食材】:杏鲍菇两个，胡萝卜一小段，泡发木耳适量，青椒一个，生姜一块，大蒜三瓣，泡辣椒适量，香葱适量。4.放入辣椒翻炒，放入土豆，茄子，淋入鱼香汁，放胡椒粉 鸡精... 阅46 转3 评0 公众公开 20-02-19 19:37 |
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。入油锅炸熟后 捞出备用泡椒 泡姜 切碎后备用葱 切碎备用蒜拍破后备用郫县豆瓣酱切碎备用将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成... 阅62 转1 评0 公众公开 19-12-18 12:31 |
“京酱肉丝”正确做法，操作流程详细简单，口感滑嫩够纯正。再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。5.下面，我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝， 快速滑油二十秒钟，肉丝... 阅14 转2 评0 公众公开 19-11-28 12:14 |
在我们厨房里，做拔丝菜品时油熬糖法和水熬糖法经常会用到，我先把这两种熬糖的方法以及成品的优劣介绍一下，再来总结哪种熬糖好。但是油熬糖法对糖的干净程度要求很高，糖里稍微有点杂质，比如味精等，糖液熬不到拔丝就会变色不出丝。水熬法对糖的要求不高，像厨房的糖稍微有点杂质，用水熬糖法同样能熬出丝。通过我多年的从厨经验得出：如果... 阅3787 转15 评0 公众公开 19-11-26 19:02 |
做了23年大厨，教您正宗鱼香肉丝做法和秘制酱汁配方，百吃不厌.每一个大厨，给他一样的食材，做同一道菜，最后做出来的口味都可能完全不一样，今天请到我的师兄，张大厨，已经做了23年的大厨，自认为他做的鱼香肉丝比我做的好吃一些（自愧不如），今天就请张大厨为我们讲解最正宗的鱼香肉丝做法，还传授给大家秘制的鱼香肉丝酱汁配方，味道好得... 阅96 转11 评0 公众公开 19-11-19 17:44 |
里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。1、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油... 阅51 转6 评0 公众公开 19-11-19 17:41 |
