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针对火锅而言，有些人喜爱麻味的，也是有一部分人喜爱白汤的，这二者并不矛盾，但是在这里夏日炎炎之中，吃白汤的针对胃肠而言，压力会更小，也更为的养生健康一些，针对老年人、小孩而言也更为的合适服用，这是由于自身哪个白汤做出去就能作为汤先喝的，下边就来给大伙儿说一说自做三鲜火锅火锅底料的做法。三、白汤火锅火锅底料制做流程。将... 阅274 转23 评0 公众公开 21-06-19 14:02 |
火锅中的厚的味道是什么味道？火锅口味厚重感是牛油的油脂决定。川味火锅以及老火锅在炒制火锅底料的过程中，基本上都是选用的全牛油来炒制。所以呢很多人吃不惯清油火锅就是这个原因，清油火锅虽然也麻辣鲜香，但是它的油脂全是植物油，吃到嘴里就清爽了很多没有牛油火锅的厚重。然而这一种增加火锅汤底口味厚重感的调料，虽然能够有一些改善... 阅484 转8 评0 公众公开 20-02-07 16:31 |
过年了，厨师长分享103个火锅锅底，你最想吃什么火锅？锅底-菌王鸡汤锅底。秘制汤锅-美味菌王汤锅(1)松露火锅-黑松露海鲜汤锅(1)松露火锅-黑松露山羊汤锅(1)汤锅-百合养颜汤锅。汤锅-虫草花清热汤锅。XGD084汤锅类-羊肉羊杂组合汤锅(1)汤锅-美味菌王锅(1)汤锅-牛肝菌汤锅。汤锅-鲨鱼明骨汤锅。汤锅-松茸汤锅。汤锅-招牌金汤锅(1)汤锅-招牌银汤... 阅318 转30 评0 公众公开 20-01-26 13:34 |
自己炒火锅底料的花椒是开始就下，还是最后才下，为什么没有麻味？首先麻是一方面，还有一个叫麻香。，这就关乎你买的花椒的质量了。那么你要买到好的质量的花椒才有可能给好的火锅底料打下基础。一般来讲要像麻味儿好，一般100斤油加至少三斤花椒左右.花椒在用之前，最好是用温水提前发出来，这样的话，在炒制的时候更容易把麻味儿炒出来。 阅394 转15 评0 公众公开 20-01-16 08:16 |
海底捞流出的味碟配制技术与火锅味碟做法。海底捞火锅味碟配制技术 火锅味碟做法用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。火锅麻酱碟。原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精... 阅116 转19 评0 公众公开 20-01-08 18:49 |
海鲜火锅配方海鲜火锅调料配方。海鲜火锅调料配方之海鲜酱的制作：油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。海鲜火锅调料配方制作出来的海鲜... 阅1 转自老玉米棒 公众公开 19-12-23 21:17 |
待干辣椒冷却后，入粉碎机绞碎成中粗辣椒碎，或根据店面需要，制成辣椒面。用长柄水勺将糍粑辣椒下入桶内，每次下入0.5-1斤左右，待油泡下降后再继续下入，下入8-10勺左右时，开中火，搅拌油桶，然后继续下入糍粑辣椒等，注意，下糍粑辣椒时，不能搅动油桶，待油泡下降时再搅拌，然后下入糍粑辣椒等，完全下入糍粑辣椒后，大火烧开，炒制红油。... 阅83 转5 评0 公众公开 19-12-18 08:50 |
火锅底料怎样炒制口感才好？打个比方：辣椒，现在火锅用的辣椒为了节省成本，一般选择河南内黄新一代，这种辣椒各方面都比较平均，更胜在便宜。如果你用陕西的花椒，由于地理环境的差别，苦味就比较重，火锅自然也就会带苦味。2、精确多，见过很多火锅师傅炒香料，这个捏一把，那个捏一撮。有些师傅图省事，辣椒下去，香料也跟着下去了。2、老... 阅106 转6 评0 公众公开 19-12-14 09:51 |
不过我们常常发现，很多火锅师在调制红汤火锅时，不是出现汤料泡沫多、汤汁发黑、味道越吃越淡的情况，就是造成香料味过浓、牛油味不纯正，火锅浑汤，油不红亮等问题发生。1.因为火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里边的蛋白质分子便会因汤料翻滚而发生变化（导致界面膜形成），从而呈现出泡沫，特别是在蛋白质还没有完... 阅682 转10 评0 公众公开 19-12-06 14:19 |
放人豆册酱、糍粑辣椒，待豆瓣水汽炒干辣椒微微发白色红油亮时下草果、八角、桂皮、丁香、山来，用小火炒至豆解酥香时下冰糖、豆政、小面、香叶、灵草排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水分完全蒸发后,将锅端离火口，炒的料用绞肉机粉碎，放人干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖捂12小时即成火锅底料。2取一鸳鸯火锅盆，在S形的一端放入... 阅74 转6 评0 公众公开 19-12-05 10:30 |
