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| 共 832 篇文章 |
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盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个， 桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时， 将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅... 阅95 转22 评0 公众公开 21-01-15 15:15 |
最全川味盐水鸭详细配方比例及制作过程，摆摊卖都可以。（3）锅放中火上，加色拉油，猪化油，烧至四成油温，下葱结，姜片，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢时，放进卤水桶中，放入老姜，大葱，加入鲜汤，调入胡椒粉，盐巴，料酒，冰糖，大火烧开，撇净浮末，改用小火熬至香气四溢时投入嫩肥鸭，加鸡精、味精，中火烧开，小火卤至肥鸭熟软，卤水桶移离... 阅448 转69 评0 公众公开 20-12-03 13:33 |
假如吃过酱鸭得话，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像，假如要想自己做得话，就需要把握酱鸭的做法和秘方，实际上也比较简单。下边我们就讨论一下酱鸭的做法和秘方。补充将家鸭置放在砧板上，背部朝下，头朝里，用厚木工板用劲压断肩胛骨、肋巴骨使家鸭呈扁长形形状。负重在家鸭的身上喷酒纯粮酒匀称擦抹，将别的调味品和香辛料破碎翻拌，擦抹在家... 阅519 转11 评0 公众公开 20-11-30 09:32 |
麻辣鸭舌、鸭头配方麻辣鸭舌、鸭头配方----也可以用来做麻辣兔头。调料：红曲米50克、色拉油50克、鸡粉200克、冰糖200克（色拉油炒冰糖制糖色）、干辣椒段2.5斤、花椒200克、麻椒300克、大葱200克、大姜200克。香料：白扣5克、桂皮10克、香叶5克、甘松5克、红扣10克、山楂10克、丁香5克、陈皮5克、小茴香15克、千里香10克、大茴香20克、木香8克... 阅133 转22 评0 公众公开 20-11-27 11:22 |
秘制铁板鸭肠卤水制作：1、香料包配方：香...秘制铁板鸭肠卤水制作：1、香料包配方：香叶4克，陈皮5克，香茅草1克、小茴香6克、三奈6克、桂皮7克、八角12克、草寇5克、草果8克、花椒3克、甘草3克、白扣7克、丁香2克、干辣椒5克、沙仁8克、白止7克，10高汤的比例2选料：小葱、香菜、芹菜、大葱、洋葱 、姜全部切成块状。3，蒜香味 鸡精味精粉 +... 阅223 转8 评0 公众公开 20-11-27 11:14 |
2、炒锅洗刷干净，?干水分，干锅放入花椒、小茴香，小火炒至干燥，出香味后，倒在案板上，用擀面杖擀成颗粒状。揉搓好后，再将味精揉搓一边，外用处理好的花椒和小茴香，揉搓鸭子，也是从膛内开始，揉搓好后，将鸭子平铺，皮肤面朝下。将生姜切粒、大葱切碎，放入碗中，在放入黄酒，用手抓拌出葱姜汁，将葱姜和黄酒撒在鸭膛面，用保鲜膜封住，... 阅137 转21 评0 公众公开 20-07-12 19:00 |
酱鸭制作香料：八角、香叶、桂皮、白扣、干...酱鸭制作。香料：八角、香叶、桂皮、白扣、干辣椒、葱、姜。调料：海鲜酱300克生抽200克料酒400克冰糖250克味精150克盐适量。老抽适量 白胡椒粉 5 克红曲粉适量 水1000克鸡精150克。将焯好水的鸭子放进去炸。4. 加入调料，放入炸好的鸭子，大火烧开，转小火烧至酥上色即可。5. 烧熟捞出收汁至浓稠... 阅577 转62 评1 公众公开 20-07-10 18:52 |
干腌后的鸭子,鸭体中有血水渗出,此时提起鸭子,用手指插入鸭子的肛门,使血卤水排出。先制成食盐的饱和溶液,加入姜片0.1%,大茴香粉0.05%,香葱0.1%~0.15%,这种卤称为新卤。新卤经过20~30次烧卤,成为老卤。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔,并将鸭子湿入卤缸中,经过2小时左右,即可出缸起挂。复卤的鸭胚,用沸水浇淋,使鸭子肌肉收缩,外皮绷紧,外形饱... 阅252 转33 评0 公众公开 20-07-10 11:05 |
酸萝卜烧老鸭 加入了酸萝卜和啤酒 菜肴香味浓郁 有淡淡的酸爽味。老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒... 阅173 转13 评0 公众公开 20-07-04 18:44 |
后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺... 阅278 转33 评0 公众公开 20-05-23 10:56 |
