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后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发,对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进,即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸,如此一改,便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红,且成菜更加酥香浓郁,收到了较好的效果。2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺...
招牌菜糯香鸭掌,香糯入味 看着就口水直流 吸引了无数食客。鸭掌。自制香料油:2、在油中下入郫县豆瓣碎2000克小火翻炒15分钟至吐出红油,再下糍粑辣椒3000克、泡椒茸2000克慢火炒干水汽,待油色红亮、香味溢出时,下入冰糖100克炒匀,然后下香料粉(花椒50克,八角3颗,草果2颗,沙姜、桂皮、白蔻各10克,陈皮、丁香各5克入搅拌机打成粉),继...
11道宴席畅销川味鸭肴│子姜麻鸭,?甜皮鸭,开胃鸭,葫芦鸭,挂面鸭杂......子姜麻鸭。原料:鸭丁250克田螺100克姜粒、姜末、蒜末、子弹头辣椒、葱花、熟白芝麻、干青花椒、香醋、白糖、料酒、胡椒粉、盐、一品鲜酱油、鸡精、味精、辣鲜露、色拉油各适量。原料:开江麻鸭500克、花甲250克、小米椒50克、泡椒节、蒜薹粒、香油、香菜梗、大蒜、姜...
麻油猪手鸭。1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净。3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油。5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块。6、客人点菜时,将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克...
(6)先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,...
扬长避短巧搭配,莴笋海带鸭,两菜合一菜,省时省力省能源。今天,我和大家分享的莴笋海带鸭便是我灵机一动的创意。海带鸭子,我家经常吃;莴笋鸭,我们家也经常做,那为什么不能莴笋海带鸭呢?两菜合一菜,营养丰富,省时省力,何乐不为呢?莴笋海带鸭做法。主料:半边鸭1只 莴笋200克 水发海带200克。第二步,莴笋去皮,切块。加入海带、莴笋...
著名四川麻道鸭秘制配方,大师还教您细致制作,保证3小时内上桌。香料配方:青花椒100克、红花椒100克、排草3克、高良姜3克、灵草3克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果2克、白豆蔻3克、小米椒50克。1. 把上述的香料用清水泡制30分钟,然后锅底给油,然后把沥干水的香料炒制15分钟,闻到香味即可,装锅备用。1. 把洗净的鸭子用花椒、食盐、鸡精、胡椒...
以前制作这道菜,都是将鸡肉、沙参、玉竹同煲,现在用鸡的骨头煲汤,再放入沙参等药料煲制,上菜后涮食鸡肉,同样的口味,不同的吃法,立即给人一种全新的感受,值得推荐。A料(盐、味精各10克,胡椒粉5克),高汤500克,药料包100克,豉油辣椒汁100克,盐、鸡精各5克。(2)鸡骨头焯水,放此内,加入清水2干克,大火烧开改小火熬至水剩余一半...
老鸭汤的13种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够。鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。4、砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒,大火再次烧开后改小火煲两个小时。八、冬瓜煲鸭汤。鸭肉、冬瓜、葱、姜、八角、料酒、盐、香菜。6、把鸭肉,生姜,白果放入砂锅里,放入适量的水。4、鸭肉放入锅内,注...
一天限量50只的油烫鸭 下午五点半开始 六点就卖光 配方揭秘。在二线城市的一个熟食店的街道上,一家卖油烫鸭的可谓是无人不知,无人不晓,五点半开始卖的油烫鸭,六点不到就可以全部卖光,然后再开始卖别的,一天只提供50只鸭子,价格也很公道,28块钱一只。3.将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包 将高汤倒入卤锅中,放入香...
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